Покупатели часто берут в магазине дорогие рыбные консервы известного бренда и ожидают получить внутри цельные куски свежей рыбы. В реальности внутри банки оказывается развалившаяся масса с посредственным вкусом. Как рассказывает автор канала «Большое сердце», качество продукта легко определить прямо у полки по одной малозаметной фразе на упаковке. Чтобы выбрать консервы из свежевыловленной рыбы, абсолютно не нужно покупать самые дорогие банки.
На банках сардины от одного популярного производителя часто встречаются два почти одинаковых слогана. На первой этикетке написано «Сделано в море», на второй напечатано «Сделано морем». Разница заключается всего в одной букве. Эта маркировка прямо указывает на место закатки рыбы в банку и полностью меняет технологию производства.
Надпись «Сделано в море» означает производство прямо на корабле сразу после вылова. Такие консервы делают на огромных плавучих заводах. На подобных судах работает около 500 человек. Рыба попадает в банку абсолютно свежей и сохраняет плотную структуру.
Фраза «Сделано морем» указывает на береговое производство. В этом случае выловленную рыбу сначала замораживают, везут на сушу, размораживают на береговом заводе и только потом закатывают в банки. Из-за перепадов температур рыбное мясо становится рыхлым и теряет плотность. При выборе продукта всегда внимательно читайте мелкий текст на упаковке.
Что пишут книги:
На плавучих заводах (factory ships) рыба обрабатывается и консервируется немедленно после вылова, что предотвращает развитие ферментативных процессов и бактериальной порчи. При береговом производстве многократные циклы заморозки-разморозки приводят к образованию кристаллов льда, которые разрушают мышечные волокна рыбы, вызывая потерю текстуры и выделение сока. Исследования показывают, что замораживание и последующее оттаивание значительно ухудшают текстурные характеристики рыбы, делая мясо рыхлым и менее плотным. Именно поэтому консервы, произведённые на море, сохраняют целостность кусков и превосходят береговые аналоги по качеству
А еще мы рассказали о том, как читать сообщения, но не принимать звонки.
Фото: Magnific
