Пышный, высокий и нежный омлет легко готовится по рецепту с канала «Покулинарим». Добиться такой воздушности несложно. Главная задача — хорошо взбить яйца, насытив их пузырьками воздуха, а затем правильно приготовить, чтобы этот воздух остался внутри.
Выбирайте свежие крупные яйца, перед готовкой подержите их при комнатной температуре. Для пышности лучше использовать воду, а не молоко — при нагревании она активно превращается в пар и поднимает массу. Лучше всего класть одну столовую ложку жидкости на одно яйцо. Жарить лучше на сливочном масле, солить только во время взбивания, чтобы масса не опустилась. Для 2 порций возьмите 4 яйца, 4-6 столовых ложек воды или молока, соль, 20-30 граммов сливочного масла и зелень.
Взбивайте яйца с солью и жидкостью энергично венчиком или вилкой до лёгкой пены. Разогрейте сковороду, растопите масло, вылейте массу и сразу накройте крышкой — это обязательное условие, чтобы пар не ушёл. Готовьте на среднем огне 5-8 минут, не поднимая крышку.
Снимите с огня и дайте постоять 1-2 минуты. Если омлет опал, значит вы плохо взбили яйца, открыли крышку или пережарили. К сожалению, с этим уже ничего не сделать, только переделывать омлет заново. Если омлет стал резиновым, значит вы добавили слишком много молока или жарили на сильном огне.
Что пишут книги:
Гарольд Макги (Harold McGee), «О еде и кулинарии: Наука и истоки»/On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen объясняет, что главная цель при приготовлении пышного омлета — создать и удержать пар. Вода при нагревании до 100°C превращается в пар, увеличиваясь в объеме примерно в 1600 раз. Этот пар механически приподнимает яичную массу. Молоко же содержит белки и жиры, которые утяжеляют пену, замедляют испарение влаги и при чрезмерном нагреве быстро коагулируют, делая текстуру плотной и «резиновой»
А еще мы рассказали о том, как приготовить пирог с творожной заливкой, который сводит с ума с первого кусочка.
Фото: Magnific
