Как рассказывает нам автор канала «УРА.РУ», чтобы тушёная капуста получилась мягкой, сочной и ароматной, важно правильно её подготовить, не переборщить с водой и соблюдать время тушения.
Молодая свежая капуста тушится около двадцати минут, зрелая — тридцать. Готовность обязательно проверяют на вкус. С учётом всех шагов время приготовления занимает от тридцати до пятидесяти минут.
С кочана снимают повреждённые верхние листья, промывают и разрезают на две или четыре части. Удаляют кочерыжку и нарезают капусту соломкой толщиной примерно пять–семь миллиметров. Кусочки стараются делать одинаковыми, чтобы они приготовились одновременно. На килограмм капусты берут одну головку репчатого лука, сто–сто пятьдесят граммов моркови и растительное масло для жарки.
Широкую сковороду или сотейник ставят на средний огонь и разогревают масло. Сначала обжаривают лук до мягкости, затем добавляют морковь и готовят ещё три–пять минут. Для более насыщенного вкуса можно добавить одну–две столовые ложки томатной пасты и прогреть её с овощами.
Затем выкладывают нашинкованную капусту. Если её много, не утрамбовывают всю массу сразу, а добавляют порциями по мере оседания. Перемешивают, чтобы капуста прогрелась и слегка обжарилась. Когда овощ уменьшится в объёме, вливают горячую воду или бульон — примерно триста миллилитров на килограмм сырой капусты. Жидкость должна быть на дне и частично увлажнять овощи, но не покрывать их полностью. Огонь убавляют до слабого, накрывают крышкой и тушат, периодически помешивая. Если вода испарилась, а капуста ещё жёсткая, подливают немного горячей воды. Когда капуста станет мягкой, но сохранит форму, крышку снимают и лишнюю жидкость выпаривают несколько минут на среднем огне.
Солят капусту примерно за пять–десять минут до готовности. Добавляют чёрный перец, по вкусу немного тмина или паприки. Свежую зелень добавляют уже в готовое блюдо. Специями капусту не перегружают: у гарнира приятный овощной вкус, который не нужно перебивать.
Что пишут книги:
Принципы термической обработки овощей и влияние соли на осмос подробно описаны в книге Гарольда Макги «О еде и кулинарии: наука и практика кухни»/ On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
А еще мы рассказали о том, как приготовить пышные сырники без лишних калорий: рецепт, который спасет вашу фигуру.
Фото: Magnific
