Сырные треугольники можно приготовить за 15 минут по рецепту с канала «Кухонный сумбур». Они получаются мягкими, золотистыми, пышненькими и очень аппетитными. Их можно подавать вместо хлеба к супу или салату, а можно просто как самостоятельный перекус с чашкой сладкого чая или кофе. Сыр для приготовления подойдёт любой твёрдый или жирный, а если смешать несколько видов сыра, вкус станет ещё интереснее и насыщеннее.
Для рецепта возьмите 200 граммов твёрдого сыра, 90 миллилитров молока, 1 куриное яйцо, 0,5 чайной ложки разрыхлителя, щепотку соли, 300 граммов муки. Сначала натрите сыр на крупной тёрке, добавьте к нему яйцо, разрыхлитель и соль, всё перемешайте, влейте молоко. Затем постепенно всыпайте муку и замесите тесто.
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной примерно 0,5-1 сантиметр. Чем тоньше раскатаете, тем хрустящее получатся треугольники, но традиционно их делают чуть толще, чтобы внутри они оставались мягкими. Разрежьте раскатанное тесто на длинные полосы, а затем нарежьте полосы на треугольники. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте на нем треугольнички. Готовые треугольники выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Что пишут книги:
Гарольд Макги (Harold McGee), «О еде и кулинарии: Наука и истоки» /On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen объясняет, что разные сыры имеют разный баланс влаги, жира и белка (казеина). Молодые сыры плавятся быстро, но могут стать водянистыми, а выдержанные дают насыщенный вкус (умами), но плавятся хуже. Их комбинация создает идеальную эмульсию: жир одного сыра смазывает белковую сеть другого, обеспечивая ту самую «тягучесть» и многогранный вкус, который невозможен при использовании только одного вида.
А еще мы рассказали о том, почему ложка масла делает вареники нежными и не дает им развариться.
Фото: Magnific
