Каждый год я делаю пару бутылок этого волшебного зелёного ликёра – с секретом, конечно. Его насыщенный, прохладный вкус и необычный цвет просто сводят с ума в жару. Читательница давно просила рецепт, и вот я, наконец, выполняю обещание.
Этот ликёр у нас в почёте – и в смешанной компании, и когда собираются одни мужики. Сначала они косились на зелёную бутылку с подозрением, но потом распробовали – теперь уважают. Подруги уже рецепт себе переписали, и все остались довольны!
Кстати, про мой мятный садик я уже рассказывала. Говорят, раньше этот крепкий ликёр делали монахи. Может, поэтому и пошёл миф, что мужчинам мята якобы вредна. Чушь, конечно! Они этот ликёр пьют с удовольствием. Другое дело, что сладкого много не выпьешь – а нам, жёнам, это только на руку.
Готовлю я его всегда в конце лета, когда основные закрутки уже сделаны и можно немного расслабиться. Да и мята к этому времени набирает полную силу.
В чём секрет?
Главная проблема домашних мятных ликёров – неаппетитный коричневатый цвет. Но я знаю, как сохранить натуральный зелёный оттенок! Строго говоря, называть это ратафией не совсем правильно – это скорее крепкий ликёр. Настоящая ратафия делается на 90-градусном спирте с фруктами и небольшим количеством сахара. Но в мяте сока мало, поэтому я добавляю сахарный сироп. Зато по крепости – почти как ратафия.
Что нужно:
50 г сушёной мяты (или 100 г свежей);
1 л самогона 50° (или разведённого спирта);
200 мл воды;
200 г сахара.
Готовый ликёр выходит около 40°. Если хотите слабее – берите водку вместо самогона.
Как готовить:
Мята – только цветущая, без стеблей (листья и соцветия). Можно свежую, но с сушёной проще угадать с пропорцией и цветом. Я сушу в тени, чтобы листья не бурели, а оставались ярко-зелёными. В оригинальном рецепте – мята перечная (узкие листья, колоски), я её и беру.
Заливаем мяту самогоном, плотно закрываем и держим неделю в тёплом тёмном месте. Пару раз встряхиваем. К концу жидкость станет тёмно-зелёной, может казаться чёрной, но это не так.
Фильтруем через несколько слоёв ткани.
Кипятим воду, засыпаем сахар, как растворится – сразу снимаем и тонкой струйкой вливаем алкоголь, прямо в горячий сироп!
Дозревание: остужаем, фильтруем ещё раз, переливаем в банку и неделю выдерживаем в прохладе.
Разливаем по бутылкам, лучше тёмного стекла, если есть осадок – процеживаем ещё раз.
Пробовать лучше через месяц – тогда вкус и аромат раскроются по-настоящему.
Готовая ратафия – густая, тёмно-зелёная, с благородным холодным мятным вкусом. Если хочется ярко-зелёный цвет – можно добавить пищевой краситель, но мне это кажется лишним.
В жару этот ликёр просто бомба! Хотя у меня он до лета никогда не доживает… Приятной дегустации!
Ранее мы публиковали рецепт вкуснейших мясных котлет с начинкой
Екатерина Попова/Фото: Freepik
