Яркий свекольный цвет и насыщенный аромат борща зависят не от количества ингредиентов, а от правильной последовательности их обработки. В блоге «В саду у Валентинки» разобрали основные ошибки при приготовлении свекольной заправки и объяснили, как сохранить естественный пигмент овощей.
Не стоит жарить свеклу на раскаленном масле до хрустящей корочки. Нарежьте ее соломкой, добавьте немного воды или бульона и подержите под крышкой на небольшом огне. При сильном кипении красный пигмент быстро разрушается, а свекла темнеет. Лук с морковью лучше слегка спассеровать отдельно и добавить к свекле уже перед самым выключением.
Томатную пасту, свежие помидоры и щепотку сахара отправляйте прямо в сковороду к свекле, а не в кастрюлю. Кислота из томатов отлично защищает природный пигмент от распада, а прогрев с сахаром делает вкус заправки намного более глубоким.
Запомните простую очередность закладки ингредиентов в кастрюлю. Капусту кладите сразу после картофеля. Если бросить свежую капусту уже после свекольной заправки, ваш борщ за пару минут потеряет красивый оттенок и станет просто красно-коричневым. Саму тушеную свеклу закладывайте в кастрюлю всего за пять минут до готовности.
Если хотите подстраховаться и получить идеальный цвет, добавьте при тушении свеклы ложку огуречного или томатного рассола. А прямо перед тем, как снять кастрюлю с плиты, влейте немного свежевыжатого свекольного сока или бросьте щепотку свежей натертой свеклы.
А еще мы рассказали про 5 ошибок при жарке шампиньонов: почему они получаются водянистыми и как это исправить.
Фото: Magnific
