Первые попытки солить огурцы часто заканчиваются испорченными продуктами, пустой тратой сил или вздутыми крышками из-за ошибок в пропорциях. В блоге «Глаза боятся, а руки делают» поделились старым домашним рецептом закрутки огурцов и маленьких томатов черри. При засолке огурцов вместе с маленькими томатами черри можно получить вкусную и хрустящую закуску, которая спокойно простоит всю зиму прямо в обычной городской квартире. Чтобы правильно рассчитать количество соли и сахара под ваш объем овощей, всегда сливайте первую горячую воду из банок в кастрюлю и измеряйте получившийся объем литровой банкой или мерным стаканом.
Вначале стоит подготовить банки и сухие приправы. На одну литровую баночку положите укропные зонтики, пять или семь штучек черного перца горошком, три или четыре штучки душистого перца, пару бутонов гвоздики и один лавровый лист. Для хруста закиньте лист или кусочек корня хрена, пару вишневых листьев и три либо четыре очищенных зубчика чеснока. По желанию к огурцам и помидорам черри можете добавить нарезанную морковь, сладкий болгарский перец или репчатый лук. После укладки залейте всю заготовку чистым кипятком и дайте банкам постоять и обязательно подождите, пока они остынут и станут чуть теплыми.
Для приготовления маринада слитую из банок воду поставьте на плиту и доведите до кипения. На полтора литра слитой жидкости для ассорти из огурцов и томатов берите одну столовую ложку соли и две столовые ложки сахара. Если делаете банки только с одними огурцами без добавок, сыпьте уже две столовые ложки соли и две ложки сахара. Обязательно размешайте весь песок и соль в кипящей воде до полной прозрачности и снова залейте горячий маринад к овощам до самого верха.
Перед закручиванием крышек добавьте в каждую литровую банку одну чайную ложку 70% уксусной эссенции. Сразу закатывайте банки, переворачивайте их дном вверх и накрывайте плотным большим одеялом, старой курткой или теплым пледом. Оставляйте заготовки под одеялом до полного остывания. Такой долгий прогрев заменяет стерилизацию и защищает банки от взрыва, помутнения и белого осадка. Храните такие заготовки на обычной полке в кладовке или кухонном шкафу.
Что пишут книги:
Принципы термической обработки, регулирования кислотности и осмотического консервирования подробно описаны в классическом учебнике Б.Л. Флауменбаума «Технология консервирования плодов и овощей»
А еще мы рассказали о том, почему шторы — главный пылесборник в доме: как часто их стирать, чтобы не дышать аллергенами.
Фото: Magnific
