Как рассказывает нам автор канала «AGROBAR | Натуральные фруктовые пюре и сиропы», эти нежные шу с ярким вкусом клубники, лайма и базилика точно украсят летний стол.
Для краклина нужно взять восемьдесят граммов холодного сливочного масла, столько же сахарной пудры и муки. Масло порубить на мелкие кусочки, всё смешать в миксере насадкой-лопаткой, раскатать тонким слоем между двух ковриков, заморозить и вырезать кружочки чуть большего диаметра, чем шу.
Для заварного теста понадобится сто граммов муки, по восемьдесят три грамма молока и воды, шестьдесят шесть граммов сливочного масла, сто тридцать два грамма яиц, шесть граммов сахара и три грамма соли. Воду, молоко, нарезанное кубиками масло, соль и сахар довести до кипения, влить в муку и перемешать до однородности. Затем тесто вернуть на огонь и нагревать до восьмидесяти градусов, постоянно помешивая. Остудить до пятидесяти, постепенно добавить яйца и вымесить до состояния, когда тесто свисает с лопатки треугольником. Дать тесту отдохнуть два часа, отсадить на перфорированный коврик, сверху положить краклин и выпекать при ста семидесяти пяти градусах тридцать минут.
Для кремю с лаймом и базиликом нужно взять семьдесят граммов сахара, девяносто пять граммов пюре лайма, сто двадцать пять граммов сливочного масла, два грамма желатина, десять граммов листьев базилика, сто граммов яйца и тридцать граммов белого шоколада. Сахар, пюре и яйцо пробить блендером, нагреть до восьмидесяти двух градусов, добавить распущенный желатин и шоколад, снова пробить. При пятидесяти градусах добавить масло и базилик, пробить, протереть через сито, вылить тонким слоем и накрыть плёнкой. Оставить стабилизироваться минимум на три часа.
Для конфи с клубникой — двести граммов клубничного пюре, сорок пять граммов сахара, три с половиной грамма пектина и один грамм лимонной кислоты. Сахар смешать с пектином, всыпать в пюре, нагреть до сорока пяти градусов, довести до кипения, добавить лимонную кислоту, перемешать и остудить в холодильнике на несколько часов.
В готовых шу снизу надо сделать отверстие, выложить немного кремю, затем клубничную начинку и снова закрыть кремю.
А еще мы рассказали о том, как правильно сушить стиральную машину после стирки.
Фото: Freepik
