Сегодня хочу рассказать, как же по все канонам приготовить всеми любимую «Шубу». И можно ли вводить в нее новые ингредиенты, не испортив.
Сельдь лучше брать слабосолёную. Филе должно быть без костей, если сомневаетесь, лучше разделать рыбу самим.
Овощи варите в мундире, чтобы не вымывались вкус и цвет. Свеклу можно запечь в фольге, так она будет слаще.
Майонез лучше брать классический, без лишних добавок. Если не любите магазинный, сделайте домашний: из яйца, масла, горчицы и лимонного сока.
Главный секрет сборки последовательность. Если положить свеклу первой, салат «поплывёт». Вот проверенная схема:
Начинаем с картофеля, который отлично впитывает лишнюю влагу.
Далее сельдь, мелко нарезанная, без кожи и костей.
Следующим выкладываем лук, можно слегка замариновать в уксусе.
Яйца лучше тёртые, так салат получается нежнее.
После яйц выкладываем морковь. Она даёт сладковатый вкус.
Сверху выкладываем свеклу.
Каждый слой промазываем тонкой майонезной сеточкой, если переборщить, салат станет тяжелым.
Чтобы избежать водянистости, овощи полностью остужайте перед нарезкой.
После варки сливайте воду сразу, иначе они впитают лишнюю влагу.
Дайте салату настояться 2–3 часа в холодильнике.
Если хотите, как в ресторане, используйте прозрачную форму или кольцо для выкладки.
Свекольный слой можно разровнять и сделать на нём узоры майонезом.
Украсьте зеленью, тертым желтком или гранатовыми зёрнами.
Если вам совсем лень, можно смешать все ингредиенты, но это уже будет не «шуба», а селёдочный салат.
Как замена майонезу, можно рассмотреть греческий йогурт + горчица (1:1).
Еще необычный вариант: добавить между слоями зелёное яблоко, оно даст приятную кислинку.
Ольга Казанова/Фото: соцсети