Как рассказывает нам автор канала «Кулинарный беспредел», есть в сибирских пельменях нечто неуловимое, что сразу отличает их от прочих.
И дело тут не в каких‑то экзотических ингредиентах, а в особом подходе к приготовлению.
Сибирская кухня никогда не стремилась к излишествам, поэтому пельмени тут способны насытить и согреть.
Их традиционно лепили большими партиями всей семьёй, с запасом на долгие недели.
Секрет начинается с выбора мяса. Сочетание говядины и свинины ну просто идеально, но фарш не должен быть излишне жирным или чересчур постным.
На всех этапах приготовления очень-очень важно сохранять низкую температуру, так как когда мясо не нагревается, оно сохраняет свою структуру, сок остаётся внутри, а не вытекает при вымешивании.
Немалую роль играет лук, который добавляют щедро, но аккуратно.
В сибирский фарш традиционно вводят холодную воду, бульон или даже колотый лёд, ведь благодаря этому мясо остаётся мягким и сочным.
Жидкость добавляют постепенно, тщательно вымешивая фарш до нужной вязкости, и в итоге он должен стать липким, плотным, но не жидким.
Чтобы приготовить фарш для сибирских пельменей, понадобится:
- 600 г говядины
- 400 г свинины
- 2 крупные головки лука
- 100–150 мл холодной воды или бульона
- 1,5 ч. л. соли
- чёрный перец по вкусу
Сначала мясо мелко рубят или пропускают через крупную решётку мясорубки.
Затем добавляют измельчённый лук, соль и перец и постепенно вводят холодную жидкость, постоянно перемешивая фарш.
После этого фарш убирают в холодильник минимум на полчаса.
При варке пельмени опускают в кипящую воду и отваривают.
После готовые пельмени можно слегка обжарить на сковороде с небольшим количеством масла.
Хранят слепленные пельмени в морозилке, надо только обеспечить герметичность упаковки, чтобы избежать попадания воздуха и образования инея.
А еще мы рассказали о том, как правильно засолить икру.
Фото: Freepik