Как рассказывает нам автор канала «Шеф Влад», многие сталкиваются с тем, что курица получается сухой, какой способ приготовления ни выбери.
И дело тут не в отсутствии кулинарного опыта, а в распространённых заблуждениях.
Начнём с распространённой привычки заливать курицу , которая на деле только вредит.
После этого даже при дальнейшей правильной обработке мясо выходит жёстким.
Правильнее класть курицу в холодную воду, медленно доводить до кипения, снимать пену, убавлять огонь и варить не дольше двадцати пяти минут.
А чтобы сохранить сочность, после варки можно быстро охладить мясо в ледяной воде.
Следующий миф касается маринования в уксусе или лимонном соке.
Для мягкости лучше использовать соль, так как если натереть ею курицу за пару часов до приготовления, она проникнет в волокна, свяжет влагу и предотвратит высыхание.
Если хочется добавить аромат, лимон лучше положить уже после готовки.
Ещё советуют солить курицу только в конце приготовления, но в результате блюдо получается пресным, а влага не удерживается должным образом.
Оптимально солить курицу за пару часов до готовки. Так соль успеет проникнуть в волокна, улучшит текстуру мяса и поможет сохранить сочность.
Многие стараются жарить курицу на сильном огне, чтобы получить румяную корочку. Однако такой подход даёт обратный эффект: снаружи образуется плотная корка, а внутри мясо не успевает прогреться равномерно. В попытке довести его до готовности вы рискуете пересушить весь кусок. Лучше сначала обжарить курицу на среднем огне по 5–7 минут с каждой стороны до золотистого цвета, а затем довести до готовности в духовке при 180 °C в течение 10–12 минут. Если духовки нет, после образования корочки просто убавьте огонь и потушите под крышкой ещё 5 минут. После приготовления дайте мясу отдохнуть 5 минут — так сок равномерно распределится внутри.
Последний миф связан с внешним видом готового блюда, ведь считается, что курица должна быть полностью белой, иначе она сырая.
На самом деле цвет мясо может оставаться слегка розовым у костей и при этом быть абсолютно безопасны.
Чтобы проверить мясо, можно проткнуть самую толстую часть, сок должен быть прозрачным, а не розовым.
А еще мы рассказали про завтрак, обед и ужин революционера.
Фото: Freepik