Как рассказывает нам автор канала «Литературный салон «Авиатор»», макароны по-флотски придумали на флоте в конце девятнадцатого века. До того времени в плаваниях моряки не знали холодильников, поэтому питались тем, что могло долго храниться.
Основным мясным блюдом была солонина — сушёная говядина, которую длительно выдерживали в соли. Считалось, что качественной она становится как минимум после двух лет выдержки, но с каждым месяцем мясо становилось всё тверже.
Перед употреблением солонину вымачивали в воде не менее одного дня, а во время варки вылавливали всплывавшую пену и жир. От повышенной влажности на корабле мясо в бочках приобретало коричнево-зелёный оттенок, а от бочек исходил трупный запах.
Вместе с солониной моряки ели сухари и галеты, которые полностью заменяли все мучные изделия. Ни о каких макаронах в восемнадцатом веке не могло быть и речи — по уставу Русского военного флота их не было в списке продуктов, выдаваемых в плавание.
В общий котел запрещалось класть продукты не из корабельных запасов, исключением были только свежее мясо и рыба. Но начиная с конца девятнадцатого века в Российском императорском флоте негласно, вопреки уставу, приняли после тяжёлых работ готовить матросам макаронные изделия с мясом.
Обычно приём пищи начинался с жирных щей или борща, которые варили со свежим мясом, солониной или рыбой. Сначала съедали только бульон с овощами, а когда в баке оставалось одно мясо, его вынимали, мелко нарезали и клали обратно — получалось мясное блюдо. Потом шла каша или, в поздние времена, макароны, политые маслом.
Так корабельные коки научились из одного куска мяса готовить два блюда: суп и второе. Оставалось только добавить к варёному мясу гарнир и приправить маслом. Так и появились макароны по-флотски.
Девятнадцатого октября одна тысяча девятьсот пятнадцатого года на линкоре «Гангут» произошёл бунт: матросы были недовольны тем, что вместо макарон по-флотски подали гречневую кашу. К тому моменту уже сформировалась традиция кормить после угольной погрузки именно макаронами с мясом.
Макароны по-флотски стали многолетней традицией и символом хорошей еды на флоте. Учитывая, что тогда этим блюдом кормили только на кораблях, большинство матросов запоминали его как истинно флотское. Вернувшись на гражданку, они просили жён приготовить те самые макароны, как на службе, — и так блюдо ушло в народ.
В советское время, в 1950-х годах, рецепт окончательно закрепился с обжаренным фаршем и луком. В оригинале использовали тушёное мясо или тушёнку, а фарш часто не жарили, а предварительно отваривали, после чего смешивали с макаронами и луком.
А еще мы рассказали о том, как СССР прослушивал США.
Фото: Freepik
