Автор канала “Домашние рецепты. Кулинарные истории и легенды” поделилась рецептами солёного сала, которые в видеовыпуске показывала Лариса Рубальская.
Первый способ — сало с чесноком в рассоле. Для него нужно свежее сало от молодой свинки, розовое, с мясными прожилками и тонкой шкуркой. Готовят горячий рассол из расчёта сто пятьдесят граммов соли на литр воды, добавляют чуть сахара для баланса вкуса, три ложки белой горчицы, душистый перец и лавровый лист. Сало нашпиговывают чесноком, заливают горячим рассолом и убирают в холодильник. Через пять дней можно пробовать.
Второй рецепт — верчёное сало, так поэтесса называет перекрученное через мясорубку. Берут уже готовое солёное сало без мясных прослоек, срезают шкурку, режут на куски и прокручивают с небольшой луковицей и чесноком. На четыреста пятьсот граммов сала хватит одной луковицы и чеснока по вкусу. Массу перемешивают, чтобы чеснок с луком распределились равномерно. Такая намазка отлично идёт на гренках из чёрного хлеба
Для тех, кто хочет приготовить верчёное сало из свежего продукта, есть ещё один вариант. На триста граммов сала берут три зубчика чеснока, по половине чайной ложки соли, чёрного перца и паприки, немного свежего укропа. Сало очищают от шкурки, режут и измельчают блендером или мясорубкой до состояния паштета, смешивают со специями и зеленью. Закуска хранится не больше трёх суток, а в морозилке может лежать дольше.
А еще мы рассказали про постное тесто, которое не черствеет.
Фото: Freepik