Как рассказывает нам автор канала «РБК», сотейником называется универсальная кухонная посуда, сочетающая функции сковороды и кастрюли.
Внешне она напоминает глубокую сковороду или небольшую кастрюлю с длинной ручкой и стеклянной крышкой.
У сотейника более высокие прямые борта, чем у обычной сковороды, но ниже, чем у кастрюли, а длинная ручка нужна для активной работы за плитой, с её помощью удобно перемешивать и подкидывать ингредиенты, оставаясь на безопасном расстоянии от горячей поверхности и брызг масла.
В сотейнике можно жарить мясо, птицу, рыбу, овощи, грибы, а также пассеровать лук, морковь или чеснок.
Он подходит для варки супов, круп и макарон, для тушения продуктов в небольшом количестве жидкости под крышкой, для томления на слабом огне и даже для подогрева уже готовых блюд.
Однако из-за высоких бортиков он менее удобен для быстрой жарки и переворачивания по сравнению с обычной сковородой.
Лучше всего в сотейнике получаются тушёные блюда, соусы и блюда с крупой.
В нем можно жарить картофель с грибами и луком, соте из стручковой фасоли, варить супы, яйца, макароны и делать зажарку для супа или пассерованную томатную пасту для устранения кислинки.
При выборе сотейника стоит обратить внимание на материал. Нержавеющая сталь прочна, устойчива к коррозии и не вступает в реакцию с кислотами и щелочами, но не любит резких перепадов температуры. Алюминий быстро нагревается, равномерно распределяет тепло и не впитывает запахи, но в такой посуде не рекомендуют хранить готовые блюда. Чугун отлично удерживает тепло, не деформируется от высоких температур и очень долговечен, но может быть тяжёлым. Модели с антипригарным покрытием удобны для приготовления с минимальным количеством масла.
Размер выбирают в зависимости от того, сколько порций и какие блюда готовят чаще. Для небольших объёмов и соусов подойдут компактные модели, для тушения мяса и приготовления на большую семью — более вместительные. Для индукционной плиты нужны сотейники из чугуна или с адаптером на дне. Ручка должна быть прочно прикреплена, не нагреваться и удобно лежать в руке. Перед покупкой стоит проверить, можно ли мыть изделие в посудомоечной машине и насколько устойчиво покрытие к царапинам.
Вместо сотейника можно использовать глубокую сковороду, кастрюлю с толстым дном или небольшой казан, главное, чтобы посуда имела достаточно высокие бортики и равномерно распределяла тепло.
В духовке готовить в сотейнике можно, если модель подходит для этого.
Срок службы сотейника целиком и полностью зависит от материала и ухода.
А еще мы рассказали о том, откуда берётся куркума, чем она полезна и куда ее добавлять.
Фото: Freepik
