Экстремальные морозы и кочевая жизнь сформировали уникальную кухню Якутии. О секретах рациона северного народа рассказал канал ««Едим Дома» с Юлией Высоцкой».
В основе рациона жирное мясо, особенно ценится жеребятина, говядина и сохатина, а также рыба. Субпродукты не выбрасываются, а овощей в традиционных блюдах мало, зато активно используются северные ягоды. Летом якутские коровы дают очень жирное молоко, из которого готовят напитки и десерты.
Одно из самых известных блюд — чохочу, печень, обёрнутая плёночным жиром и обжаренная на шампурах. Есть Хаан — кровяная колбаса из лошадиной или говяжьей крови, которой наполняют кишки.
Харта считается особым деликатесом, её готовят из толстой кишки жеребёнка, обычно поздней осенью после забоя молодняка.
А вот Силии, или костный мозг из трубчатых костей, раньше подавали только самым почётным гостям и детям.
Ойогос — это рёберная часть конины, одно из любимых мясных блюд в Якутии. Его едят в двух вариантах: сырым в замороженном виде (строганина) или горячим — запечённым в духовке или на огне.
Название якутской колбасы симии происходит от способа приготовления: фарш с рисом буквально вталкивают в кишки. Само слово «симии» образовано от «симэр», что с якутского переводится как «вталкивание».
Нежный якутский десерт Керчэх из замороженных сливок взбивают в воздушную пену и смешивают с ягодами или другими натуральными добавками.
Мороженый крем Чохоон готовят на основе сливочного масла, взбитого с молоком и ягодами. Традиционно используют свежую бруснику, а подают с горячими лепёшками.
А еще мы рассказали про любовь с первого укуса.
Фото: Freepik
