Все знают, что рыба полезна и вкусна в любом виде, но жареная получается особенно аппетитной с этими советами. Именно так готовит рыбу автор канала «Готовим с Калниной Натальей». Пожарить рыбу вкусно получается не у всех, иногда она разваливается, иногда не дожаривается, а иногда корочка не зарумянивается. Чтобы добиться отличного результата, нужно знать несколько тонкостей.
Сначала рыбу нужно почистить, удалить внутренности и хорошо промыть в нескольких водах. Если рыба скользкая, удобно мыть её в тряпичных хозяйственных перчатках, а после мытья выложить на бумажные полотенца и обсушить.
Затем сделайте ровные боковые надрезы с обеих сторон поперёк туловища, так вы избавитесь от мелких косточек, и готовую рыбу можно будет есть без опаски. Если рыба крупная, разрежьте её на кусочки, чтобы удобнее было жарить. Посолите из расчёта 10–15 граммов соли на килограмм рыбы, натрите со всех сторон внутри и снаружи и оставьте хотя бы на час, чтобы она хорошо просолилась.
Чтобы корочка получилась хрустящей, рыбу нужно панировать. Лучше всего подходит кукурузная мука, потому что рыба практически не горит. Для удобства панируйте в мешочке, который положите в миску, чтобы он не ездил по столу.
На сковороду налейте масло, разогрейте и выложите рыбу так, чтобы кусочки не касались друг друга. Крышкой сразу не закрывайте, а только когда рыба обжарится с одной стороны, затем переверните и накройте крышкой, продолжая жарить до готовности. Так рыба останется целой, не развалится, брызг почти не будет, и плита останется чистой.
Что пишут эксперты:
Обзор: «Maillard Reaction: Mechanism, Influencing Parameters and Control» напоминает про реакцию Майяра — та самая, что даёт золотистую корочку и вкус — не запускается на влажной поверхности. Вода испаряется при 100°C, а реакция Майяра требует температуры выше 140°C. Пока рыба мокрая, она парится, а не жарится. Именно поэтому обсушивание на бумажных полотенцах — критически важный шаг
А еще мы рассказали про 3 блюда из кабачков и курицы, которые можно есть даже после 18:00.
Фото: Magnific
