Как рассказывает нам автор канала «zmievskie», свёкла у многих ассоциируется только с борщом и винегретом, но при правильном подходе она раскрывается совсем иначе. В сентябре автор готовит из неё три блюда.
Свекольник. Берут три средние свёклы, два огурца, три яйца, зелень, семьсот миллилитров кефира, триста–четыреста миллилитров воды, сметану, лимонный сок, соль и перец. Свёклу варят в кожуре, остужают и натирают. Огурцы и яйца нарезают, зелень рубят. Кефир смешивают со сметаной и водой, добавляют остальное, доводят по вкусу лимонным соком и убирают в холодильник на час.
Салат с черносливом и грецкими орехами. На три свёклы берут сто граммов чернослива, семьдесят граммов орехов, зубчик чеснока, сметану, лимонный сок и специи. Свёклу запекают и натирают, чернослив нарезают, орехи подсушивают и рубят. Всё смешивают с заправкой и охлаждают полчаса.
Запечённая свёкла. Четыре свёклы заворачивают в фольгу и запекают при ста девяноста градусах около часа. Остывшую нарезают дольками и заправляют смесью масла, чеснока, трав и специй. Для насыщенности можно вернуть в духовку на пять–десять минут.
К слову, для всех рецептов лучше брать свёклу среднего размера, твёрдую и тяжёлую, с гладкой кожицей.
Что пишут книги:
Принципы изменения химического состава овощей при различных видах термической обработки и роль растительных пигментов подробно описаны в фундаментальном учебнике А.П. Нечаева, С.Е. Траубенберг и А.А. Кочетковой «Пищевая химия»
А еще мы рассказали про ошибку, из-за которой котлеты подгорают снаружи и остаются сырыми внутри.
Фото: Magnific
