Как рассказывает автор канала «Алина-Шеф. Рецепты (@alinachef_recipes)», сырный крем-суп с копчёной куриной грудкой и гренками — это вариация французского блюда. По легенде, сырный суп появился, когда повара попытались загустить бульон с помощью сыра, и результат им понравился.
Для супа понадобятся три-четыре крупных картофелины, две крупные луковицы, одна крупная морковь, литр говяжьего или куриного бульона, полтора литра воды, два плавленых сырка, два зубчика чеснока, соль и специи. Для зажарки — 400 граммов копчёной куриной грудки, большая луковица, 30 миллилитров растительного масла и пшеничные гренки.
Овощи чистят, крупно нарезают, кладут в кастрюлю с бульоном и водой, добавляют плавленые сырки и варят до готовности. Затем пробивают блендером до однородности. Отдельно обжаривают нарезанную кубиками грудку с луком и чесноком до золотистого оттенка. Подают суп с зажаркой и гренками.
Кстати, плавленый сыр должен быть натуральным, без заменителей молочных жиров, иначе он не растает. Сухарики лучше брать без ароматизаторов, чтобы они не перебили вкус. Приятного аппетита.
Что пишут книги:
Техника загущения супов сыром имеет французские корни — в классической французской кухне для крем-супов (Crème Dubarry, Velouté) используются методы загущения через крахмал или эмульсию жиров. Плавленые сыры содержат специальные плавящие соли (фосфаты натрия и кальция), которые химически изменяют структуру белка, позволяя сыру плавиться равномерно без расслаивания на жир и коагулированный белок
А еще мы рассказали про топ-7 пышечных Петербурга: где поесть в 2026 году.
Фото: Magnific
