Как рассказывает нам автор канала «Луи бетон», Екатерина Вторая любила простую еду, но готовили её при дворе по особой технологии.
Любимым блюдом императрицы Была разварная говядина с солёными огурцами или квашеной капустой.
На обед без гостей подавали говядину, нашпигованную салом. На подготовку уходило до двух суток, потому что мясо сначала выдерживали в маринаде из соли, специй, сахара, уксуса и воды.
Рецепт того времени сохранился. Берут кусок говядины весом полтора-два килограмма и двести-триста граммов сала. Мясо шпигуют салом, чтобы оно получилось сочным.
Для маринада нужен литр воды, две-три столовых ложки сахара, полторы столовых ложки соли, сто миллилитров яблочного или винного уксуса, чёрный перец горошком, три-четыре бутона гвоздики, половина чайной ложки молотой корицы или палочка, два-три лавровых листа. Воду с сахаром, солью, уксусом и пряностями кипятят и полностью остужают.
Подготовленное мясо опускают в холодный маринад и оставляют на два-три дня. После этого перекладывают в форму, заливают маринадом до середины, накрывают пресным тестом вместо крышки и томят в духовке при ста пятидесяти градусах около трёх часов.
Екатерина Вторая не любила изысканных блюд, но на званых ужинах столы ломились от яств: индейки с трюфелями, утки с соусами, рябчики, лангусты, черепахи, двенадцать салатов и семь соусов. Это была не просто еда, а демонстрация статуса.
Из императорского опыта можно вынести три правила.
Мариновать мясо нужно долго, минимум двенадцать часов, а лучше пару дней.
Постное мясо стоит нашпиговать салом.
А томить под тестом лучше, чем под фольгой, потому что тесто сохраняет влагу и создаёт эффект русской печи.
А еще мы рассказали про закуску, которую сметают первой.
Фото: Freepik
