Как рассказывает нам автор канала «В доме с котиками», когда говорят «торт», обычно представляют что-то сладкое, кремовое или муссовое, но никак не печень.
Однако благодаря своему виду и принципу сборки печёночный торт действительно является тортом.
В Советском Союзе печёночный торт стал символом праздничного стола, и, почти не изменившись, он дошёл и до наших дней.
Ингредиенты:
- печень говяжья 900 гр.
- морковь 300 гр.
- лук репчатый 300 гр.
- молоко 250 мл.
- яйцо куриное 4 шт.
- мука пшеничная 70 гр.
- чеснок 2 зубчика
- майонез 150 гр.
- сметана 150 гр.
- соль 2 ч.л.
- перец по вкусу
- укроп
Сначала печень зачищают от плёнок, нарезают на кусочки и заливают двумястами миллилитрами молока на один-два часа. Вымачивание убирает горечь и специфический запах, делает продукт мягким, сочным и нежным, нейтрализует остатки желчи и размягчает жёсткие волокна.
Затем печень промывают, убирают лишнюю влагу и измельчают блендером. В полученную массу добавляют четыре яйца, перец, пятьдесят миллилитров молока, семьдесят граммов муки и две чайные ложки соли. Тесто хорошо вымешивают до однородности, лучше всего ручным венчиком.
Густота теста зависит от продуктов, поэтому нет ничего страшного, если оно вышло чуть гуще или жиже. Делают пробный блинчик: если тесто слишком густое, добавляют немного молока, если жидкое — добавляют муку, но понемногу.
Блинчики жарят на среднем огне, по паре минут с каждой стороны. Готовой стопке дают отдохнуть и занимаются начинкой.
Для соуса соединяют сметану, майонез и два зубчика чеснока, можно добавить соль и перец по вкусу. Сметана в соусе нужна для того, чтобы торт не так сильно бил по печени.
Лук нарезают и пассеруют на слабом огне, морковь натирают на крупной тёрке, добавляют к луку и продолжают томить ещё пять минут.
На тарелку выкладывают первый блинчик, с помощью кисточки или ложки равномерно наносят соус, затем выкладывают начинку. Повторяют, пока не закончатся блинчики. Последний блинчик ничем не смазывают, но соус для него оставляют.
Торт убирают в холодильник на несколько часов под пресс, можно и на ночь, чтобы коржи пропитались и вкусы соединились.
После пропитки верхний корж смазывают остатками соуса и посыпают измельчённым укропом.
А еще мы рассказали о том, как рассчитать идеальный день.
Фото: Freepik
