Как рассказывает нам автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, омлет — одно из самых простых блюд на завтрак, но повторить тот самый воздушный и нежный вкус из детства получается не у всех. Всё дело в пропорциях, добавках и способе приготовления.
Опытные кулинары советуют для классического «садиковского» омлета брать яйца и молоко в пропорции один к одному по весу. Например, на сто граммов яиц — сто граммов молока. Важно не взбивать смесь до пены, а аккуратно перемешивать до однородности — так сохраняется структура и нужная нежность. Запекать можно и в духовке, и на сковороде, главное не пересушить.
Есть и другой способ — разбивать яйца на холодную сковороду и постепенно нагревать, постоянно помешивая. Получается кремовая текстура, напоминающая суфле.
А еще некоторые добавляют щепотку соды, так как белок имеет легкую кислотность, и при реакции с содой выделяется углекислый газ, пузырьки распределяются по массе и делают ее воздушной.
Кстати, сода еще и замедляет сжатие белка при нагревании, из-за которого омлет становится резиновым. Но есть нюанс: сода иногда меняет цвет блюда, и омлет может приобрести синеватый оттенок.
А еще мы рассказали о том, какие масла не горят и не забивают вкус рыбы.
Фото: Magnific
