Как рассказывает нам автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, рыба — продукт капризный. Она не терпит лишнего ни в специях, ни в масле. Шеф-повар Ричард Сандовал поделился советом, как не ошибиться и выбрать масло, которое даст идеальную корочку, но не забьёт вкус.
Для жарки рыбы на сковороде он использует нейтральные масла с высокой точкой дымления — например, масло виноградных косточек или авокадо. Они не горят на сильном огне и не перебивают вкус продукта. Если жарите во фритюре, лучше брать рапсовое, арахисовое или подсолнечное.
Стоит учитывать и вид рыбы, так как, например, жирная, вроде лосося или скумбрии, спокойно переносит оливковое масло и даже сливочное. А для белой постной рыбы, например палтуса или трески, подойдут только нейтральные варианты.
Есть ещё один важный нюанс: рыбу никогда не жарят на нерафинированных маслах, вроде кунжутного. При перегреве они выделяют едкие соединения и придают блюду горечь.
Что пишут книги:
Использование нерафинированных масел (например, арахисового) для жарки категорически не рекомендуется, так как содержащиеся в них природные примеси и фосфолипиды значительно снижают точку дымления, ускоряя окисление и образование горьких продуктов распада при высоких температурах
А еще мы рассказали о том, почему холестерин остаётся высоким даже без жирной еды: причины и способы снижения.
Фото: Magnific
