Большинство детей — те еще малоежки, и заставить их есть в детском саду целый квест. Мы тоже не хотели противную манную кашу и молоко с пенками. Но были в советских садах блюда, которые мы вспоминаем с полным ртом слюны. Как рассказывает автор канала Yellmed.ru, эти три рецепта до сих пор вызывают тёплые воспоминания и желание приготовить их снова.
Королевский омлет в духовке — тот самый, который подавали в садиках, редко получается дома таким же пышным и нежным, с тёмной корочкой и высокой формой. В рецепте нет муки и крахмала. Возьмите пять яиц, пол-литра молока, щепотку соли и 30 граммов сливочного масла. Взбейте яйца до пышной однородной массы, добавьте молоко и соль и взбейте ещё раз. Главный секрет — взбивать смесь вилкой, а не миксером, чтобы омлет не опал после духовки. Разогрейте духовку, вылейте смесь в форму и выпекайте 15 минут. Готовый омлет полейте растопленным сливочным маслом — оно придаёт тот самый нежный вкус и аромат.
Творожная запеканка не оставит равнодушным даже того, кто терпеть не может творог. Для неё возьмите 500 граммов творога, шесть столовых ложек манки, стакан сметаны, пять ложек сахара, три яйца, чайную ложку соды, 200 граммов изюма, соль и ванилин. Изюм залейте кипятком, манку залейте сметаной и оставьте набухать на 20 минут. Смешайте творог с остальными ингредиентами, кроме яиц, и взбейте до воздушного состояния. Яйца взбейте отдельно до пены и соедините с творогом, добавьте изюм. Форму смажьте маслом, присыпьте манкой, выложите массу и выпекайте 40–50 минут. Подавайте со сметаной и вареньем.
Булочки с пылу с жару — воздушные сладкие булки, которые давали детям на полдник. Для них понадобятся 400 граммов муки, 100 граммов сахара, яйцо, 10 граммов дрожжей, 150 мл воды, 70 граммов сливочного масла и соль. Для опары смешайте часть муки с дрожжами, тёплой водой и сахаром, накройте полотенцем и оставьте в тепле на полчаса. Когда опара подойдёт, замесите тесто с остальной мукой и сахаром, влейте растопленное масло и посолите. Хорошо вымешанное тесто оставьте расстаиваться на час — оно увеличится в два раза.
Что пишут книги:
Гарольд Макги (Harold McGee) в книге «О еде и кулинарии: Наука и истоки» /On Food and Cooking объясняет, что миксер взбивает яично-молочную смесь слишком интенсивно, создавая крупные, нестабильные пузыри воздуха и чрезмерно разрушая белковые связи. При нагревании в духовке этот воздух резко расширяется и так же быстро выходит, из-за чего омлет резко опадает. Взбивание вилкой создает мелкую, стабильную пену, которая при запекании равномерно коагулирует (сворачивается), удерживая влагу и форму без помощи муки или крахмала.
А еще мы рассказали про один ингредиент, который делает любой пирог идеальным.
Фото: Magnific
