Как рассказывает нам автор канала «Готовим с Калниной Натальей», голубцы многие любят, но готовят нечасто, так как слишком много возни с капустными листьями, заворачиванием и тушением.
А хочется того самого вкуса: сочной капусты, ароматного фарша и лука.
Именно поэтому придумали капустники. Те же ингредиенты, тот же вкус, но готовятся они в разы проще.
На пятьсот граммов свежей белокочанной капусты берут шестьсот граммов мясного фарша — свинина с говядиной, курица или индейка, две средние луковицы, одно яйцо, чайную ложку соли, чёрный перец по вкусу, четыре–пять столовых ложек муки для панировки, растительное масло для жарки и две–три ложки воды для пропаривания.
Капусту и лук измельчают блендером, добавляют фарш, яйцо, соль и перец, формируют котлеты, обваливают в муке и обжаривают на сковороде. Затем кладут на противень, вливают две–три ложки воды, закрывают фольгой и пропаривают в духовке пятнадцать минут при ста восьмидесяти градусах.
Кстати, капусту можно и не измельчать блендером, а мелко нашинковать, но блендер даёт более однородную и нежную массу.
Если фарш суховат, добавляют 2 ложки молока или холодной воды.
Панировка в муке обязательна, так как она удерживает влагу и создает корочку.
Пропаривание в духовке делает котлеты особенно сочными, и этот шаг лучше не пропускать.
Можно запекать и без обжарки: сформировать котлеты, выложить на противень, сбрызнуть маслом и выпекать при ста восьмидесяти градусах двадцать пять–тридцать минут.
Капустники отлично замораживаются, для этого сформируйте сырые котлеты, заморозьте на доске, потом сложите в пакет и жарьте не размораживая.
Подают их обычно с картофельным пюре, с тушёными овощами или рисом, как горячее блюдо с соусом или холодными как закуску.
А еще мы рассказали про самый неожиданный способ приготовить картошку, за рецептом которой придут даже соседи.
Фото: Magnific
