О том, как замесить творожное тесто без дрожжей, почему крахмал в начинке обязателен и какой конфитюр лучше всего подходит для украшения, рассказал автор канала «Домашние рецепты. Кулинарные истории и легенды».
Для теста понадобятся 250 граммов творога, одно яйцо, 100 граммов сахара, 300 граммов муки, щепотка соли, 100 граммов мягкого сливочного масла, 10 граммов ванильного сахара и 10 граммов разрыхлителя. Для начинки нужно взять 200 граммов сметаны жирностью 15-20%, 40 граммов сахара, одно яйцо, 10 граммов ванильного сахара и одну чайную ложку кукурузного крахмала с горкой. Для украшения потребуется две столовые ложки густого фруктового конфитюра и сахарная пудра для посыпки.
Тесто готовится просто: нужно смешать творог, мягкое масло, сахар, ванильный сахар, соль и яйцо до однородности, затем добавить просеянную муку с разрыхлителем и замесить мягкое податливое тесто. Долго месить не нужно. Тесто делится на 10-12 частей, из них формируются шарики, которые выкладываются на противень с пергаментом. Стаканом или донышком бокала делаются углубления, а бортики смазываются желтком, смешанным с чайной ложкой воды, чтобы они красиво зарумянились.
Начинка готовится из сметаны, сахара, ванильного сахара, яйца и крахмала, которым заполняются углубления. Сверху добавляется немного густого конфитюра, лучше всего подходят абрикосовый, персиковый, манговый, густой апельсиновый джем или яблочный конфитюр с кусочками. Добавка должна быть плотной, буквально чайная ложка, чтобы ватрушки сохраняли форму. Выпекаются ватрушки при 180 градусах в режиме верх-низ до золотистого цвета, в среднем 20-25 минут. Полностью остывшие ватрушки посыпаются сахарной пудрой. Творог лучше брать не зернистый и не слишком влажный, чтобы тесто было мягким, но не липким. Крахмал в начинке обязателен, он стабилизирует сметану и не даёт начинке растекаться.
Ранее мы писали: Как дать ребёнку восстановиться перед концом учебного года
Фото: Freepik
