Как рассказывает автор канала «Аргументы и факты», нерафинированное подсолнечное масло по содержанию витамина Е, омега-6 и антиоксидантов превосходит оливковое, которое долго считалось лидером. Но рацион должен быть разнообразным.
Нерафинированные масла хороши в холодном виде — для салатов и готовых блюд. Для жарки лучше брать рафинированные: они выдерживают нагрев и не перебивают вкус.
Льняное масло богато омега-3, конопляное — омега-3 и омега-6, тыквенное — витамином Е, горчичное — омега-9. Масло тмина традиционно используют для пищеварения, но исследований недостаточно, чтобы считать его лечебным.
Калорийность всех масел примерно одинакова: около девятисот килокалорий на сто граммов и сто двадцать на столовую ложку. Оливковое не диетичнее подсолнечного. Главная опасность — избыток. Одно и то же масло не используют для жарки несколько раз — при нагревании образуются продукты окисления. Нерафинированные не подходят для длительного нагрева, прогорклый продукт нельзя есть. Подсолнечное масло с большим количеством омега-6 не провоцирует рак и хронические воспаления.
Что пишут книги:
Исследование: «Omega-6 fatty acids and risk for cardiovascular disease: a science advisory from the American Heart Association», опубликованное в авторитетнейшем журнале Circulation (2009, авторы: W.S. Harris, et al.) опровергает популярный миф о том, что линолевая кислота (Омега-6, которой много в подсолнечном масле) провоцирует хронические воспаления или сердечно-сосудистые заболевания. Исследование доказывает, что Омега-6 обладает выраженным кардиопротекторным действием и снижает уровень маркеров воспаления в крови
А еще мы рассказали про 3 научных трюка для идеального повидла без пригорания.
Фото: Magnific
