Как рассказывает нам автор канала «Александр Долгих», каждую весну миллионы людей с сумками мяса едут в леса и парки, и на это есть причина.
Но сперва стоит развенчать миф, ведь шашлык придумали вовсе не на Кавказе.
Просто задолго до кастрюль и сковородок наш далекий предок сидел у костра и держал над огнем кусок мяса на заостренной ветке.
И это не поэтическое преувеличение, а научный факт, так как археологи находят обожженные кости рядом со следами древних очагов возрастом в сотни тысяч лет.
Как только человек освоил огонь, он понял, что мясо, поджаренное на пламени, становится мягче, ароматнее и переваривается легче.
А когда насадил кусок на ветку, чтобы не обжигать пальцы и равномерно прокручивать над жаром, появился первый прототип шашлыка.
Так что это не чье-то национальное изобретение, а наследие всего человечества.
Идея нанизывать мясо на палочки оказалась настолько простой и гениальной, что распространилась по всей планете, а в Армении, Грузии и Азербайджане эта традиция вообще превратилась в высокое искусство.
Само слово «шашлык» пришло из тюркских языков не раньше восемнадцатого века: «шиш» означает вертел или заостренную палку, а суффикс «-лык» превращает это в «то, что на вертеле». Буквально — верчёное мясо.
На Руси мясо на вертеле называли верченым и по праздникам зажаривали целые тушки кур или поросят. Нарезать мясо кусками и нанизывать на шампуры начали позже — ради экономии дров и времени.
Кавказские повара довели технику равномерного обжаривания до совершенства, и именно этот опыт стал эталоном. А в Российской империи, а затем и в Советском Союзе кавказская кухня быстро полюбилась, и слово «шашлык» вытеснило старорусское «верчёное» из обихода.
Настоящий культ шашлыка в России стал феноменом 20 века. В шестидесятые–семидесятые годы, с ростом числа личных автомобилей и появлением дачных участков, шашлык превратился во всеобщее увлечение.
Выезд на шашлыки стал не просто обедом на траве, а целым социальным кодом.
А еще мы рассказали про научный подход к приготовлению яичницы.
Фото: Magnific
