Многие ждут майские выходные, чтобы отправиться на шашлыки, но у каждого он получается разным — кто-то заливает мясо уксусом, кто-то не представляет маринада без майонеза. О том, какие пять ошибок чаще всего делают при мариновании и как приготовить сочный шашлык, рассказал автор канала «Мама готовит».
Уксус размягчает только поверхность мяса, при передержке верхний слой становится рыхлым и кислым, а при жарке быстро теряет сок. Майонез на жаре подгорает, специи дают горечь, а мясо покрывается коркой раньше, чем успевает приготовиться внутри.
Лук, если его хорошо помять, даёт сок, который помогает маринаду глубже пропитать куски. Киви можно использовать только для очень жёсткого мяса и максимум на 30-60 минут, иначе мясо станет ватным. Солить можно сразу — 10-12 граммов соли на килограмм не высушивают мясо, а помогают удерживать влагу.
Лучший маринад: на 1 кг свиной шеи взять 3-4 луковицы, 10-12 граммов соли, перец. Лук помять с солью до сока, смешать с мясом, убрать в холодильник на 4 часа. Жарить над углями, размер кусочков должен быть примерно с крупный грецкий орех.
Ранее мы писали: 30 квадратов на человека и ипотека под 5–7%: почему Венгрия — страна собственников
Фото: Freepik
