Как рассказывает нам автор канала «Шеф Мосин. Летний Сезон», бефстроганов с пюре возвращает в простые времена, когда даже обед мог быть моментом счастья. Готовится оно за сорок пять минут, из них двадцать на подготовку и двадцать пять на приготовление. Порций выходит четыре–пять, а если кто-то сильно голоден, то три.
Для бефстроганова берут пятьсот граммов говядины, лучше вырезки или шейки, одну луковицу, двести граммов сметаны, столовую ложку муки, две столовые ложки растительного масла, столовую ложку сливочного, двести миллилитров бульона или воды, соль и перец по вкусу, чайную ложку горчицы и пятьдесят миллилитров белого вина по желанию. Для пюре — шесть–семь картофелин, пятьдесят граммов сливочного масла, сто миллилитров молока и соль.
Говядину нарезают тонкими полосками, лук — мелким кубиком. Мясо и лук обжаривают на растительном масле до золотистости мяса и мягкости лука. Затем добавляют муку, перемешивают и обжаривают ещё минуту. Вливают вино или бульон с водой, дают закипеть, уменьшают огонь и добавляют сметану. Варят пять–семь минут на слабом огне, пока соус не станет сливочным. В конце добавляют соль, перец и при желании горчицу.
Картошку чистят и варят до готовности. Разминают в пюре, добавляют сливочное масло и молоко, аккуратно перемешивают, солят.
На тарелку выкладывают горку пюре, сверху — бефстроганов с соусом, украшают зеленью и подают горячим.
Кстати, вот вам несколько советов.
Мясо не стоит пережаривать, чтобы осталось мягким и сочным.
Вино придает блюду особую нотку, но без него тоже вкусно.
Для насыщенности можно подержать блюдо в духовке при 150 градусах около 7 минут после добавления сметаны.
В пюре при подаче можно добавить немного теплого сливочного масла.
Что пишут книги:
Пищевой химик Гарольд МакГи в книге «On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen» подробно объясняет, как мука, жир и жидкость взаимодействуют при образовании соусов
А еще мы рассказали про рецепт сочных домашних колбасок из фарша в пергаментной бумаге.
Фото: Magnific
