Как рассказывает автор канала «Вино и Эль», топтание винограда ногами на самом деле является древнейшим методом виноделия, которому уже больше 6 тысяч лет.
Первыми его использовали египтяне и жители Месопотамии, затем греки и римляне, а в Средневековье он стал основным в Европе.
Нога выдавливает сок, но не повреждает косточки, которые могут придать горечь, а это особенно важно для красных вин.
Сегодня метод сохранился в Португалии для портвейна, в испанских Риохе и Приорате, в Грузии — с выдержкой в квеври.
Даже в Шампани его использовали для белых вин из красных сортов.
Некоторые производители натуральных вин возвращаются к нему как к наиболее естественному способу.
В промышленности от ножного отжима отказались из-за гигиены, низкой производительности и трудоёмкости.
Но в премиальном виноделии его иногда сочетают с современными технологиями.
Кстати, есть у этого метода и опасность, которую представляют осы, так как сладкий сок и запах брожения привлекают насекомых, а сбор урожая совпадает с их пиковой активностью.
Работающие босиком люди рискуют получить укусы, а попавшие в сусло осы могут испортить вкус.
Поэтому виноделы защищаются дымовыми завесами, работают вечером, натягивают сетки и используют спецодежду.
Что пишут книги:
Croft Port — один из старейших домов портвейна в истории. Компания была основана в 1588 году и входит в число первых производителей порто. Quinta da Roêda — флагманское поместье (кинты) дома Croft в долине Дору, рядом с городком Пиньян. Croft приобрёл эту винодельню в 1889 году, и с тех пор она считается «жемчужиной» доровских виноградников. Именно с её террасных виноградников собирают урожай для винтажных порто дома.
В долине Дору (Португалия) топтание винограда ногами в гранитных чанах — лагарах — остаётся ключевым этапом производства портвейна. Человеческая стопа создаёт мягкое равномерное давление, которое идеально разрушает кожицу винограда, не повреждая косточки — источники грубых танинов и горечи
А еще мы рассказали о том, как правильно мыть магазинные яблоки и огурцы, чтобы не съесть химию.
Фото: Magnific
