Как рассказывает нам автор канала «Популярная наука», иногда при варке пельменей советуют добавить в кастрюлю холодную воду, и, хоть на первый взгляд это похоже на кухонное суеверие, но за советом скрывается настоящая наука.
Пельмень состоит из оболочки из теста и начинки из фарша.
Тесто прогревается быстрее, а вот фарш, особенно жирный, нагревается заметно медленнее.
Получается, что пока тесто уже почти готово, внутри мясо всё ещё сырое и холодное.
Когда пельмени попадают в кипяток, они постепенно прогреваются.
Примерно через пять минут они всплывают, а это происходит из‑за того, что внутри образуются пузырьки пара, и плотность пельменя становится меньше плотности воды.
Но всплытие ещё не означает полной готовности, ведь края могут быть уже горячими, а в центре температура остаётся недостаточной.
Если продолжать варить в бурном кипятке, оболочка рискует разорваться, и тогда пельмень потеряет форму.
Вот тут и приходит на помощь холодная вода. Её добавляют сразу после того, как пельмени всплыли. От этого температура в кастрюле быстро снижается — с 100 °C до 85–95 °C. Кипение на время прекращается, и у теста появляется «передышка»: накопленное тепло начинает плавно перемещаться к центру, прогревая фарш.
Кстати, некоторые повара вместо холодной воды используют кубики льда.
А еще мы рассказали о том, как солить рыбу дома.
Фото: Freepik
