Как рассказывает нам автор канала «Вкусно Просто Быстро», этот пирог — воплощение пасхальных традиций: нежное дрожжевое тесто, сладкая начинка с изюмом и хрустящая белковая глазурь, напоминающая кружево. Готовится он просто, а выглядит как произведение кондитерского искусства.
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука – 4 стакана
- Молоко – 1 стакан
- Яйца – 4 шт.
- Сливочное масло – 50 г.
- Сахар – 300 г.
- Дрожжи сухие – 2 ч.л.
- Ванильный сахар – 1 ч.л.
- Соль – 2 щепотки
Начинка:
- Изюм – 3 горсти
- Сливочное масло
Глазурь:
- Белки – 2 шт.
- Сахар – 150 г.
- Кондитерская посыпка – 1 ст.л.
Сначала смешивают молоко с дрожжами, сахаром и столовой ложкой муки.
Накрывают опару и оставляют в тепле на сорок минут.
Яйца взбивают с половиной стакана сахара и двумя щепотками соли.
В опару добавляют яичную смесь, постепенно всыпают остатки муки и пятьдесят граммов растопленного сливочного масла.
Замешивают тесто до эластичности, на это уходит где-то десять минут. Накрывают полотенцем и убирают в тепло на один час, за это время тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Тесто раскатывают в прямоугольник толщиной около половины сантиметра. Смазывают растопленным маслом, посыпают изюмом, одной пятой стакана сахара и чайной ложкой ванильного сахара. Плотно сворачивают рулет от длинной стороны, защипывают края. Концы рулета соединяют в кольцо и укладывают на смазанный маслом противень. Кулинарными ножницами делают косые надрезы через каждые три-четыре сантиметра. Накрывают полотенцем и оставляют на двадцать минут для второй расстойки.
Перед выпечкой пирог смазывают взбитым желтком. Выпекают при ста девяноста градусах двадцать пять-тридцать минут, а затем полностью остужают на решетке.
Для глазури два белка взбивают с оставшимся сахаром на водяной бане пять-семь минут до густых пиков. Глазурь перекладывают в кондитерский мешок и наносят узоры на остывший пирог, затем посыпают кондитерской посыпкой.
Несколько полезных советов. Если изюм сухой, его замачивают в кипятке на десять минут, затем обсушивают. Если тесто не поднимается, его можно поставить в духовку с включенной лампой. Для аромата в начинку добавляют цедру лимона или апельсина. Для блеска перед глазурью пирог можно смазать сахарным сиропом из столовой ложки меда и столовой ложки воды. Вместо изюма можно взять смесь цукатов и орехов, добавить в начинку чайную ложку корицы или посыпать тесто тертым шоколадом перед скручиванием. Подают пирог с крашеными яйцами и куличом, с чаем с травами или кофе с корицей, с легким десертным вином. Ароматный, мягкий и нарядный, этот венок станет символом пасхальной радости.
А еще мы рассказали про венгерские лепёшки, которые заставят вас забыть о хлебе.
Фото: Freepik
