Оставленное в бокале вино начинает меняться буквально на глазах. Уже через несколько часов контакта с кислородом вы заметите, как исчезают тонкие фруктовые ноты, уступая место более плоскому и простому вкусу. Особенно быстро портятся легкие молодые вина — их нежный букет может испариться всего за 4-6 часов. Более насыщенные сорта продержатся дольше — от 6 до 12 часов, а крепленые и десертные вина иногда сохраняют приемлемый вкус до двух суток благодаря высокому содержанию сахара и алкоголя.
Визуальные изменения тоже бросаются в глаза: белые вина темнеют, приобретая янтарные оттенки, красные становятся более тусклыми с коричневатым отливом по краям бокала.
Чтобы замедлить эти изменения, накройте бокал крышкой или хотя бы салфеткой, чтобы ограничить доступ воздуха. Еще лучше перелить остатки в меньшую емкость — маленькую бутылочку или даже чистую баночку, уменьшив таким образом площадь контакта с кислородом. И обязательно уберите в холодильник — холод значительно замедляет химические реакции.
Для красных вин иногда помогает небольшая хитрость — добавление щепотки сахара, которая может ненадолго вернуть утраченную фруктовость. Белые вина стоит охладить до 4-6 градусов — при такой температуре окисленные ноты становятся менее заметными.
Открытую бутылку тоже можно сохранить подольше. Перелейте вино в емкость меньшего объема — идеально подойдет бутылка 0,375 л. Специальные вакуумные пробки, удаляющие воздух, продлят жизнь вину на 2-3 дня. И не забывайте, что даже красные вина после открытия лучше хранить в холодильнике, просто доставая их заранее перед употреблением.
Если же вино приобрело явный уксусный запах или вкус мокрого картона, это означает, что процесс окисления зашел слишком далеко. Такое вино уже не доставит удовольствия, но его еще можно использовать в кулинарии.
Напоминаем: чрезмерное потребление алкоголя вредит вашему здоровью
Автор: Кристина Мин
Фото: Freepik
