Как рассказывает нам автор канала «Кухня изнутри», фраза довести до вкуса очень часто произносится на кухне, но не все понимают её истинный смысл.
Дело в том, что вкус представляет собой гармонию солёного, кислого, сладкого, горького, жирного и даже температуры.
Когда кажется, что блюдо как бы чего‑то не хватает, чаще всего проблема не в отсутствии какого‑то ингредиента, а именно в нарушении равновесия между этими составляющими.
Например, суп может быть сварен по всем правилам, но при этом блюдо ощущается скучным, невыразительным.
В такой момент важно спокойно проанализировать, чего же именно не хватает.
Часто люди по привычке тянутся за солью, хотя она лишь усиливает уже имеющиеся оттенки, но не создаёт новых.
Порой гораздо полезнее добавить немного кислоты.
Не менее важен жир, поэтому иногда достаточно чайной ложки масла, чтобы соус обрёл нужную текстуру.
Щепотка сахара в томатном соусе, супе или заправке не делает их сладкими, а смягчает резкость, уравновешивает вкус.
Холодное блюдо может казаться менее или более солёным, чем горячее, а остывшее будет более плоским, поэтому лучше есть блюдо в том виде, в котором его рекомендуют, хотя можно и даже нужно есть так, как вам больше нравится.
Со временем приходит понимание, что хорошо доведённое блюдо не кричит о себе, не бьёт по рецепторам. Оно просто вызывает желание есть его снова и снова.
А еще мы рассказали о том, что на самом деле означает кровь в яйце и как поступить, если вы её обнаружили.
Фото: Freepik