Как рассказывает автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, проросшая картошка — знакомая ситуация для многих. Одни без раздумий выбрасывают такие клубни, другие просто срезают ростки и продолжают готовить. Но насколько это безопасно?
Доктор медицинских наук, диетолог Марият Мухина объясняет, что в ростках и позеленевших участках накапливается соланин — природный токсин, который защищает растение от вредителей. Тот же механизм может негативно влиять и на человека.
Многие считают, что достаточно удалить ростки и зелёные пятна, и всё будет в порядке. Но специалист предупреждает: это снижает содержание соланина, но не устраняет его полностью. Токсин способен проникать внутрь клубня, а варка, жарка или вымачивание лишь частично уменьшают его количество.
В некоторых случаях картофель ещё можно приготовить. Если клубень твёрдый, без выраженной зелени и ростков немного — можно очистить поверхностно и использовать. Но специалист считает, что проросший картофель лучше оставить для посадки.
А вот если ростков много, зелень выраженная, появился неприятный запах, клубень стал мягким или слизистым, то от приготовления лучше отказаться.
Кстати, стоит обращать внимание и на цвет мякоти после очистки, так как зеленоватые участки внутри говорят о повышенном содержании соланина.
Что пишут книги:
Фундаментальный обзор: Мендель Фридман (Mendel Friedman), «Potato glycoalkaloids and metabolites: roles in the plant and in the diet», опубликованный в авторитетном журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry (2006) подтверждает, что соланин и чаконин обладают высокой термической стабильностью. Они начинают разрушаться только при температуре выше 240°C, что значительно превышает температуру кипения воды (100°C) или обычной жарки. Варка снижает содержание соланина лишь на 10–20% (часть переходит в воду), а жарка — незначительно. Поэтому, если клубень сильно позеленел или пророс, токсин уже мигрировал из кожуры и ростков вглубь мякоти, и простая термообработка не сделает его безопасным.
А еще мы рассказали о том, как навести порядок в доме без уборки: 10 ежедневных привычек.
Фото: Magnific
