Как рассказывает нам автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, абрикосовое варенье по этому рецепту получается не просто как обычное варенье, а как густой конфитюр, где каждая долька остаётся целой, упругой и пропитанной сиропом.
Главное, не добавлять воду, потому что абрикосы сами отдадут достаточно сока для идеального сиропа, а лишняя влага сделает варенье жидким.
Варится оно в три захода в течение 2-3 дней, так как именно этот метод позволяет долькам не развариваться, а медленно пропитываться сиропом, сохраняя форму.
Кстати, чтобы не повредить нежные дольки, варенье не перемешивают ложкой — кастрюлю аккуратно встряхивают круговыми движениями. Лимонный сок здесь не только консервант и баланс сладости, но и источник пектина, который помогает достичь консистенции конфитюра.
На килограмм слегка недозрелых упругих абрикосов берут восемьсот граммов сахара и чайную ложку лимонного сока. Абрикосы моют, надрезают по бороздке и разделяют на половинки, удаляя косточку. Укладывают в широкую ёмкость, пересыпая каждый слой сахаром, и оставляют на три–пять часов, пока не пустят сок. Когда на дне образуется много сиропа, ёмкость ставят на слабый огонь, медленно доводят до кипения и варят не больше десяти минут, снимая пенку. Ложкой не мешают — только встряхивают. На этом этапе кожица может начать отделяться, её можно аккуратно удалить щипцами или вилкой.
Снятое с огня варенье накрывают полотенцем или марлей и оставляют настаиваться на восемь–двенадцать часов, например до утра. Затем повторяют варку и настаивание ещё два раза, каждый раз доводя до кипения и варя по восемь–десять минут на слабом огне. С каждым разом сироп становится гуще, а дольки прозрачнее. В конце третьей варки добавляют чайную ложку лимонного сока, аккуратно перемешивают встряхиванием и проваривают ещё одну–две минуты. Горячее варенье разливают по стерилизованным сухим банкам, плотно закрывают, переворачивают вверх дном, укутывают одеялом и оставляют до полного остывания.
Если хочется приготовить поистине роскошный десерт, не выбрасывайте косточки, а аккуратно расколите их, достаньте ядрышки, залейте кипятком, а затем остудите, так с них легко снимется тонкая кожица.
Очищенные ядрышки можно добавить в варенье во время последней варки, они придадут ему изысканный миндальный аромат.
А еще мы рассказали о том, как приготовить домашние круассаны с нежнейшим тыквенным кремом.
Фото: Magnific
