В старых кулинарных книгах советуют варить рис иначе, чем привыкли многие. Промытый рис рекомендуют опускать в подсоленную кипящую воду, а не в холодную. При низких температурах крахмал набухает быстрее и происходит клейстеризация, рис становится вязким. В кипятке крахмал заваривается, и рисинки не слипаются. О том, как правильно варить рис по правилам 1952 года, рассказал автор канала «в саду у Валентинки».
Рис варят в пропорции 1:2, отмеряя воду точно. Масло добавляют не только для вкуса, оно замедляет клейстеризацию, обволакивая крахмальные зёрна и мешая им впитывать влагу. Поэтому рис с маслом получается рассыпчатым. После варки рис оставляют упревать на 40 минут. За это время зёрна впитывают остаток влаги и набухают без образования вязкой каши.
Рис, приготовленный по этим правилам, получается рассыпчатым, сухим, мягким и красивым. Метод отличный, и хотя времена меняются, рис и крахмал остаются прежними.
Ранее мы писали: Шипеть, а не кипеть: как варить бульон, чтобы он был как слеза
Фото: Magnific
