В магазинах того самого настоящего торта уже не найти, но можно приготовить его самим и вспомнить вкус детства, как и готовит автор канала “Евгения Полевская | Это просто”. Для бисквита возьмите 9 яиц, щепотку соли, 225 граммов сахара, 175 граммов муки, 38 граммов какао-порошка, 60 граммов растопленного сливочного масла и 30 миллилитров горячей воды. Для крема понадобятся 300 граммов сливочного масла комнатной температуры, 105 граммов сгущённого молока, 2 желтка, 30 миллилитров воды, 15 граммов какао, щепотка ванилина и 1 столовая ложка коньяка. Для пропитки — 200 миллилитров воды, 100 граммов сахара и 3 столовые ложки коньяка. Для глазури — 135 граммов тёмного шоколада и 105 граммов сливочного масла.
Сначала приготовьте бисквит, чтобы он остывал и отдыхал, пока готовите крем. Просейте муку с какао, взбейте яйца с солью до пены, постепенно добавьте сахар и взбивайте не менее 5 минут до устойчивых следов от венчика. Вмешайте смесь лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Растопите масло, смешайте с горячей водой и тонкой струйкой влейте в тесто. Разлейте тесто в две формы и выпекайте при 180 градусах 30-35 минут. Готовность проверяйте шпажкой. Остудите коржи на решётке и накройте плёнкой, чтобы они не подсыхали.
Для крема смешайте желтки с водой и сгущёнкой, варите на медленном огне, не перегревая. Дождитесь, пока все загустеет и будет походить на тянущийся слайм, добавьте ванилин, какао и коньяк, но можно и без алкоголя. Взбейте мягкое масло, добавьте шоколадную массу. Для пропитки вскипятите воду с сахаром, остудите и добавьте коньяк. Разрежьте бисквиты на 4 коржа, пропитайте каждый сиропом, переслаивая кремом. Верх и бока обмажьте тонким слоем крема, поставьте в холодильник на 2-3 часа. Для глазури растопите шоколад с маслом на водяной бане, покройте торт и украсьте надписью Прага. Дайте застыть в холодильнике.
Немного истории:
Торт «Прага» был создан в Москве в 1950–60-х годах Владимиром Гуральником, шеф-кондитером ресторана «Прага». Он адаптировал рецепт австрийского торта «Захер», сделав бисквит более нежным, а крем — сливочным. Впоследствии рецепт был стандартизирован и включен в «Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания» (1985), который стал библией советских кондитеров и гарантировал единый вкус торта по всей стране
А еще мы рассказали о том, как простая хитрость с охлаждением и правильной фасовкой сохранит структуру и вкус каждой ягодки малины при заморозке.
Фото: Magnific
