Токмач — это традиционный татарский суп, главная особенность которого в домашней лапше, приготовленной вручную прямо перед варкой. Подробным рецептом супа поделился канал “Бодрый Баран”.
Для бульона и лапши:
Курица — 500–600 г
Вода — 2,5–3 литра
Репчатый лук — 2 штуки
Морковь — 2 штуки
Лавровый лист — 1–2 штуки
Перец черный горошком — 5–7 горошин
Мука — 250 г
Яйцо — 1 штука
Вода или молоко — 50–70 мл
Соль
Масло сливочное или растительное — 2–3 столовые ложки
Укроп и зеленый лук
Чтобы приготовить бульон в кастрюлю к мясу добавляют целую луковицу и целую морковь, лавровый лист и перец горошком. После закипания огонь уменьшают, накрывают кастрюлю крышкой и варят бульон полтора часа.
Готовую курицу и овощи достают из бульона, морковь с луком дальше не понадобятся, их можно выбросить. Курицу слегка остужают, отделяют мясо от костей и нарезают некрупными кусочками. Сам бульон процеживают через сито и солят по вкусу.
Пока варится бульон, переходим к лапше. В миску просеивают муку, делают в центре углубление, вбивают туда яйцо, добавляют щепотку соли и немного воды или молока и замешивают тесто. Если тесто липнет, добавляют муку, если слишком крутое — каплю воды. Готовое тесто заворачивают в пищевую плёнку или просто накрывают миской и оставляют на полчаса при комнатной температуре.
Далее тесто делят на несколько частей, каждую раскатывают в тонкий пласт толщиной около миллиметра-двух. Пластам дают немного подсохнуть с обеих сторон минут пять-десять, чтобы лапша при нарезке не слиплась. Затем пласт сворачивают в неплотный рулет и нарезают тонкой соломкой шириной три-пять миллиметров. Готовую лапшу разворачивают и слегка присыпают мукой, чтобы не слипалась.
Бульон снова доводят до кипения и опускают в него всю нарезанную лапшу, аккуратно помешивая, чтобы она не слиплась. Лапшу варят пять-семь минут.
Пока лапша варится, готовят заправку. Лук и морковь мелко нарезают, на сковороде разогревают масло и обжаривают лук, затем добавляют морковь и жарят ещё несколько минут.
В кастрюлю с почти готовой лапшой добавляют нарезанное куриное мясо и заправку из лука с морковью. Суп доводят до кипения, пробуют, если надо, досаливают, добавляют чёрный молотый перец. Затем снимают с огня, обильно посыпают суп мелко нарезанным укропом и зелёным луком, накрывают крышкой и дают настояться минут десять-пятнадцать
Подают токмач горячим в глубоких тарелках. По традиции можно добавить ложку сметаны — она придаст приятную кислинку и сделает вкус ещё нежнее.
Ранее мы писали: Как приготовить наваристый рассольник с перловкой и солёными огурцами
Фото: Freepik
