Домашняя пицца часто получается не такой, как в пиццерии. Тесто может оказаться слишком жёстким или, наоборот, мокрым и разваливающимся под начинкой, а сыр превращается в твёрдую корочку. Дело не всегда в отсутствии профессиональной печи. Просто несколько вещей, которые в пиццерии делают правильно, дома легко упустить. Об этом рассказывает канал «ВКУСНЫЕ ИСТОРИИ. ПИКАНТА».
Одна из самых частых причин мокрой пиццы — щедрый слой соуса, особенно если тесто тонкое. Лишняя влага не успевает испариться, пока бортики уже становятся румяными. Соус лучше наносить тонким слоем, оставляя свободным край примерно на сантиметр–два. Многие используют томатную пасту, разведённую водой, и тут легко не угадать. Вместо неё лучше взять протёртую мякоть томатов — она уже готова и имеет оптимальную консистенцию. Для вкуса можно добавить сушёный орегано, чеснок или чёрный перец.
Кажется логичным, что чем больше начинки, тем вкуснее. Но толстый слой продуктов утяжеляет тесто, выделяет много сока и мешает пицце пропечься. Особенно осторожно с овощами: кабачки, свежие томаты, грибы и некоторые сыры содержат много влаги. Лучше выбрать два–три основных ингредиента и добавить один, который задаст вкус. Например, курица, моцарелла и лечо: лечо заменит овощи и придаст сладковатый вкус.
Маринованные огурцы и овощные закуски с соусом могут сделать середину пиццы влажной. Перед добавлением их стоит хорошо отцедить: огурцы промокнуть бумажным полотенцем, а закуску оставить в сите на несколько минут.
Если хочется хрустящую основу, возникает соблазн раскатать тесто почти до прозрачности. Но слишком тонкий пласт легко пересушить. Для тонкой пиццы важно оставить небольшой запас по краям и не раскатывать бортик. Другая крайность — слишком толстая основа: начинка уже готова, а тесто внутри ещё плотное. Количество теста лучше подбирать под размер противня.
Пицце нужен сильный жар. Если поставить её в духовку, которая ещё набирает температуру, тесто будет прогреваться медленно, а начинка начнёт отдавать влагу раньше, чем основа схватится. Разогревайте духовку до максимума, двести пятьдесят–двести восемьдесят градусов. Если есть камень для пиццы, поставьте его заранее. Выпекайте на самом верхнем уровне.
У продуктов разное время приготовления. Сыр расплавляется быстро, ветчину достаточно прогреть, а сырое мясо или плотные овощи требуют больше времени. Поэтому мясо, курицу или колбасу нарезают небольшими кусочками, а продукты, которые долго готовятся, предварительно обжаривают. Свежую зелень, рукколу или тонкие ломтики маринованных огурцов лучше добавить уже после приготовления — так они сохранят вкус и текстуру.
Если с техникой разобрались, можно экспериментировать с начинками. Для мясной подойдут курица, моцарелла и лечо. Для пикантного варианта — острая колбаса чоризо с сыром и небольшим количеством острой закуски. Ветчину можно дополнить сулугуни, шампиньонами и маринованными огурцами. А для овощной взять красный лук, печёные баклажаны, сыр и зелень. Главное — не перегружать основу сочными ингредиентами.
А еще мы рассказали о том, как приготовить хачапури на сковороде без ущерба для талии: 34 грамма белка и всего 390 ккал.
Фото: Magnific
