Ароматная икра из свежих осенних овощей остается одной из самых популярных и вкусных домашних заготовок. Зимой такую густую закуску очень приятно намазывать на кусок свежего хлеба или подавать к горячим мясным блюдам. Вот вкусный рецепт с канала «Сейчас Приготовим!», проверенный временем.
В большой таз или кастрюлю с толстым дном наливают один стакан растительного масла и обжаривают 700 грамм нарезанного репчатого лука примерно 10 минут до легкого золотистого цвета. На 1,5 килограммах свежих помидоров делают крестообразные надрезы на кожице, заливают их кипятком на 2–3 минуты и легко снимают плотную шкурку. Очищенные томаты нарезают кубиками и отправляют к луку.
Следом в таз выкладывают 1 килограмм нарезанного сладкого перца и 500 грамм очищенного от кожицы кабачка. В массу вливают еще полстакана растительного масла и добавляют 1 килограмм нашинкованных баклажанов. Овощи слегка подсаливают, чтобы синенькие быстрее дали сок, доводят до кипения на сильном огне, а затем тушат на умеренном нагреве около 20 минут.
Через 20 минут кипения в таз засыпают столовую ложку соли и столовую ложку сахара, после чего продолжают тушить массу еще 20 минут при постоянном помешивании. Затем в овощи добавляют 10–12 пропущенных через пресс зубчиков чеснока, пробуют икру на вкус и при необходимости досаливают еще половиной столовой ложки соли. В самом конце вливают столовую ложку 9-процентного уксуса, перемешивают и проваривают буквально пару минут.
Горячую икру сразу раскладывают по сухим стерилизованным банкам, плотно закручивают крышками и переворачивают дном вверх. Заготовки укутывают теплым одеялом до полного остывания, после чего спокойно убирают на хранение при обычной комнатной температуре.
Что пишут книги:
Принципы термической обработки, осмотического обезвоживания и контроля кислотности при консервировании овощей подробно описаны в классическом учебнике Б.Л. Флауменбаума и др. «Основы консервирования пищевых продуктов»
А еще мы рассказали о том, как один овощ заменяет пребиотики из аптеки.
Фото: Magnific
