Как рассказывает нам автор канала «Александр Долгих», пельмени любят почти все. С мясом, с рыбой — у каждой семьи свой рецепт. Раньше лепили руками всей семьёй: приедешь к бабушке, налепите сотни четыре, вынесете на мороз, а последнюю партию сразу в кастрюлю. Сейчас чаще покупают готовые, но суть та же.
Закидываешь пельмени в кипяток — они сначала лежат на дне, а потом всплывают. Всплыли — значит, почти готовы. Но почему это происходит?
Всё просто, если вспомнить физику. Замороженный пельмень плотнее воды, поэтому тонет. А когда варится, он становится больше в размере — при той же массе. Раз объём вырос, а вес остался, значит, плотность упала. А если плотность меньше, чем у воды, тело всплывает.
Почему же пельмень увеличивается? В интернете пишут разное. Говорят, например, что дело в фарше: коллаген превращается в желатин. Но желатин всё равно плотнее воды, да и вареники с вишней всплывают точно так же. Значит, начинка тут ни при чём.
Другая версия — крахмал в тесте превращается в клейстер. Но и он плотнее воды.
На самом деле разгадка в воздухе. В тесте есть поры, и когда пельмень попадает в кипяток, в них образуется паро-воздушная смесь. Тесто набухает, пельмень раздувается, плотность падает — и он всплывает по закону Архимеда. А если оставить сваренные пельмени остывать в кастрюле, пар внутри снова станет водой, пельмени сдуются и опять утонут.
А еще мы рассказали о том, как получить тот самый вкус голубцов, но без возни: готовим капустники за полчаса.
Фото: Magnific
