Эта овощная закуска со свеклой, квашеной капустой и зелёным горошком стала настоящим хитом в семье авторов канала «Розовый баклажан». Сначала нарежьте репчатый лук полукольцами и обжарьте на сильном огне 5–6 минут до лёгкого подрумянивания, затем добавьте квашеную капусту и жарьте ещё 5 минут, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорело.
После этого обжарьте консервированный зелёный горошек, подождите, пока вся жидкость выпарится и жарьте ещё пару минут. Затем добавьте варёную свеклу, нарезанную соломкой, посолите, поперчите и добавьте зиру.
Блюдо можно есть и как гарнир, и как отдельную позицию на обед или ужин. Пропорции можно менять по своему вкусу, специи тоже можно использовать другие, если захотите поэкспериментировать. Вот граммовки для всех продуктов, чтобы блюдо точно получилось!
Нужно 350 граммов варёной свеклы, 250 граммов репчатого лука, 200 граммов квашеной капусты, 120 граммов консервированного горошка, по половине пучка укропа и петрушки, чайную ложку зиры, а также соль и перец по вкусу.
Что пишут книги:
Исследование «The fermented cabbage metabolome and its protection against cytokine-induced damage», опубликованное в журнале Applied and Environmental Microbiology (2025) доказывает, что ферментированная капуста (в отличие от свежей) обладает высоким содержанием биоактивных метаболитов и антиоксидантов. Кратковременная термическая обработка (обжарка в течение 5 минут) не разрушает полностью эти соединения, позволяя блюду сохранять пребиотические свойства и поддерживать здоровье кишечного эпителия.
А еще мы раскрыли секрет заварного теста, которое никогда не рвется и тает во рту.
Фото: Magnific
