Как рассказывает автор канала «ЦИФРОХАЙП», если открыть банку с сюрстрёммингом, помещение наполняется очень резким и тяжёлым запахом.
Для неподготовленного человека этот аромат кажется отвратительным, может вызвать тошноту, но вот для шведов это национальный деликатес.
Слово surströmming переводится как «кислая сельдь», и это действительно слабосолёная балтийская сельдь, которая прошла долгую ферментацию.
В шестнадцатом веке, когда холодильников не было, рыбу нужно было как-то сохранять надолго, и скандинавы стали использовать брожение.
Технология почти не изменилась.
Весной сельдь вылавливают, чистят, удаляют голову, но икру часто оставляют.
Рыбу кладут в большие чаны со слабым соляным раствором, где начинается брожение.
Соли не должно быть много, иначе процесс не пойдёт.
Выдержка длится около двенадцати недель при температуре восемнадцать градусов.
При брожении выделяется много газа, поэтому бочки снабжают клапанами, иначе они лопнут.
После этого сельдь перекладывают в герметичные банки, и брожение продолжается внутри ещё несколько месяцев или даже год, поэтому банки часто становятся вздутыми.
Главное в этом блюде, конечно, запах, который сравнивают с тухлыми яйцами, старой канализацией или грязным бельём.
Всё дело в бактериях, которые живут внутри банки.
Слабый рассол убивает опасные микробы вроде сальмонеллы и ботулизма, но другие бактерии прекрасно себя чувствуют, они выделяют кислоты и сероводород, что и даёт резкий аромат и кисловатый вкус.
Любопытно, что вкус у рыбы намного приятнее запаха. Многие описывают его как пикантную селёдку с кислинкой и ореховым оттенком.
Открывают сюрстрёмминг не на кухне, а на улице, часто прямо в ведре с водой или под струёй, так как так запах не так сильно распространяется.
После открытия рыбу промывают, убирают внутренности и едят с тонким хлебом, маслом, варёным картофелем, луком и сметаной.
Иногда добавляют укроп или молодую картошку.
Запивают пивом или шнапсом.
А еще мы рассказали про простые и недорогие средства для чистки пластика.
Фото: Freepik
