Как рассказывает нам автор канала «Smapse News: Образование и наука», слово «нутрициология» в советском быту звучало так же редко, как сегодня «канделябр».
Но утренний стол в большинстве семей строился так, чтобы еда могла дать силы и удерживать сытость до обеда.
Рабочий день начинался рано, следующий полноценный приём пищи часто приходился лишь на середину дня, так что завтрак становился стратегической точкой опоры.
Овсяная или гречневая каша, яйцо всмятку, ломтик хлеба с маслом и сыром, чашка чая с сахаром сегодня могут показаться скромным завтраком рядом с яркими смузи и тостами с авокадо.
Но если посмотреть на него через призму обычной логики, в таком меню обнаруживается продуманная структура.
Советский завтрак сочетал источник белка, немного жира и медленные углеводы, которые перевариваются постепенно.
Эта комбинация позволяла поддерживать стабильный уровень энергии без резких скачков сахара.
В современных же якобы полезных завтраках баланс часто нарушается, так как сахара там много, а белка и жира заметно меньше.
Завтрак в советских семьях редко ограничивался одним йогуртом. Каши на воде или молоке с кусочком сливочного масла давали медленные углеводы и жир, благодаря чему насыщение держалось дольше. Яйца обеспечивали организм аминокислотами и помогали мозгу включиться в работу. Сладость тоже присутствовала, но чаще всего в одном источнике, а не в нескольких одновременно.
Современные представления о правильном завтраке во многом формируются картинками из соцсетей.
Смузи из банана, ягод и мёда легко может содержать около пятидесяти граммов сахара, а так как в жидкой форме он усваивается мгновенно, это приводит к резкому скачку глюкозы, а затем к такому же резкому падению.
Голод возвращается уже через полтора часа.
Гранола из магазина часто содержит столько сиропов, что по этому показателю не уступает обычным десертным хлопьям в глазури.
Смузи часто воспринимается как полноценный завтрак, хотя по физиологическим механизмам он ближе к напитку.
Твёрдая пища требует жевания, и этот процесс запускает сигналы насыщения, а еще плотная еда задерживается в желудке дольше.
В блендере же структура продуктов меняется: клетчатка разрушается, и пища проходит через желудочно-кишечный тракт куда быстрее.
Калории организм получает, а качественный сигнал о насыщении оказывается слабым.
В советском завтраке жиры присутствовали почти всегда, ими являлись сливочное масло, желтки, жирный творог, сметана.
Жиры замедляют опорожнение желудка и помогают стабилизировать уровень сахара, а натуральные молочные жиры в умеренных количествах куда лучше промышленных трансжиров.
Белок на завтрак стимулирует выработку гормонов насыщения и снижает уровень гормона голода, но в современных лёгких завтраках белка часто катастрофически мало.
Так что не стоит пытаться соответствовать красивой картинке из интернета. надо просто планировать свой завтрак так, чтобы в него вошли продукты, дающие вам энергию надолго.
НАПОМИНАЮ, что мои статьи носят информационный, познавательный характер. При возникновении ДИСКОМФОРТА при смене питания и образа жизни, ОСТАНОВИТЕСЬ и ОБЯЗАТЕЛЬНО обратитесь за консультацией к врачу-специалисту! Берегите своё здоровье!
А еще мы рассказали о том, как горсть орехов может помочь при ожирении.
Фото: Freepik
