Для жарки рыбы на сковороде используйте нейтральные масла с высокой точкой дымления, например, масло виноградных косточек или авокадо. Почему не стоит жарить рыбу на обычном сливочном, рассказали на канале “«Едим Дома» с Юлией Высоцкой”.
Нейтральные масла не горят на сильном огне и не перебивают вкус рыбы. Для фритюра лучше брать рапсовое, арахисовое или подсолнечное масло. Жирная рыба, например, лосось или скумбрия, спокойно переносит оливковое и даже сливочное масло. А для белой постной рыбы — палтуса или трески — подходят только нейтральные варианты из тех, что перечислены выше.
Важный нюанс: рыбу никогда не жарят на нерафинированных маслах, вроде кунжутного. При перегреве они выделяют едкие соединения и придают блюду горечь, которую потом никак не убрать — вся рыба испорчена. Выбирая масло, ориентируйтесь на тип рыбы и способ приготовления. Для быстрой обжарки на сильном огне выбирайте масла с высокой точкой дымления. Для томления или запекания можно использовать оливковое масло.
Что пишет литература:
Исследование About Olive Oil показало парадоксальный результат: точка дымления НЕ является лучшим предиктором стабильности масла при домашней готовке. Масла с высокой точкой дымления — рапсовое, подсолнечное, виноградных косточек — производили больше всего вредных соединений при нагревании
А еще мы рассказали про 7 способов сохранить клубнику на зиму: от мусса в морозилке до чипсов в духовке — и ни одной варки.
Фото: Magnific
