Этот десерт готовится быстро, а выглядит, как из лучшей кондитерской. Вкусным и простым рецептом поделился автор канала “Наш уютный дом”. Возьмите 3 яйца, из них 2 для теста и 1 для сметанной прослойки, 100 граммов сахара для теста и 20 граммов для начинки, 100 миллилитров подсолнечного масла, 100 миллилитров молока, 200 граммов муки, 12 граммов разрыхлителя, 3 столовые ложки сметаны и 200-300 граммов любых ягод.
Для теста взбейте 2 яйца с 100 граммами сахара до лёгкой пены, добавьте масло и молоко, перемешайте. В отдельной миске соедините муку и разрыхлитель, просейте и введите в смесь сахара, молока и масла. Тесто должно быть густым, но текучим, чуть гуще сметаны. Вылейте тесто в форму диаметром 22-24 сантиметра, смазанную маслом.
Для прослойки смешайте 3 столовые ложки сметаны с 20 граммами сахара и одним яйцом. Распределите сметану по поверхности теста, сверху выложите ягоды и слегка утопите их в сметане. Выпекайте при 180 градусах 30-40 минут, изредка проверяйте пирог, чтобы не передержать. Проверяйте готовность шпажкой — просто тыкните в тесто. Если она выйдет с влажной крошкой, но без сырого, тянущегося теста — можно доставать.
Чтобы ягоды не осели на дно, нужно загусить тесто и сметанный слой. Если ягоды очень сочные, слегка обваляйте их в муке перед выкладкой. Храните пирог в холодильнике до 3 дней, перед подачей дайте постоять 20-30 минут при комнатной температуре.
Что пишет литература:
При выпечке тесто в первые 10-15 минут ещё жидкое (крахмал не желатинизировался, белки не коагулировали), и ягоды тонут под действием гравитации. Тонкий слой муки на поверхности ягоды создаёт шероховатую оболочку, которая увеличивает трение между ягодой и тестом, и частично впитывает выделяющийся сок, снижая «скольжение». Кроме того, мука на поверхности ягоды частично желатинизируется при нагревании, создавая барьер, который не даёт соку «размыть» окружающее тесто. Химия крахмала и выпечки описана в книге «Еда и кулинария» (On Food and Cooking, McGee H., 2004)
Ранее мы писали: Гратен без картофеля: кабачки вместо крахмала, 180°C и 30 минут — и блюдо для худеющих готово
Фото: Magnific
