Приготовьте эту вкуснейшую закуску из молодых кабачков, которая готовится на раз-два, а вкус просто не передать словами. Ее рецептом поделились на канале “Инна Лайм”.
Три средних кабачка весом 800 граммов помойте, отрежьте хвостики и нарежьте мелкими кусочками. Мелко порубите укроп, чеснок натрите на мелкой тёрке и добавьте к кабачкам. Добавьте столовую ложку соли, две столовые ложки сахара, две столовые ложки 9% яблочного уксуса, 4-5 столовых ложек растительного масла, молотый чёрный перец по вкусу, а также кориандр и шамбалу по желанию, шамбала придаст закуске лёгкий аромат грибов.
Кабачки со специями хорошо перемешайте, накройте и оставьте мариноваться на 3-4 часа при комнатной температуре. Если в доме выше 20 градусов, лучше поставить в холодильник. Через 3 часа кабачки пустят сок и промаринуются, напитаются ароматом специй, можно подавать к столу. Часть кабачков переложите в чистую банку и храните в холодильнике, с каждым днём закуска становится всё вкуснее и напоминает маринованные грузди.
По такому рецепту можно мариновать кабачки впрок, только не добавляйте кориандр и шамбалу, посыпайте специями при подаче. Закуска получается хрустящей, в меру острой, с чесночной ноткой, и даже маринад выпивается, настолько хорошо подобраны пропорции. Попробуйте обязательно.
Что говорит литература:
Шамбала (пажитник) действительно даёт грибной аромат — и это не самовнушение. В семенах пажитника содержится ароматическое соединение сотонол (4,5-диметил-3-гидрокси-2(5H)-фуранон). Это же соединение присутствует в кленовом сиропе, выдержанных винах и — внимание — в некоторых видах грибов. При низкой концентрации сотонол даёт именно «грибной» или «кари» оттенок аромата. Поэтому щепотка шамбалы в маринаде действительно создаёт иллюзию грибной закуски. Химия ароматических соединений пажитника описана в справочнике «Справочник ароматических ингредиентов Фенароли» (Fenaroli’s Handbook of Flavor Ingredients, Burdock G.A., 2010, CRC Press)
А еще мы рассказали о том, как хранить свёклу, чтобы она не усыхала и не гнила.
Фото: Magnific
