Как рассказывает нам автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, капуста идеальна для поддержания иммунитета и лёгкой фигуры, и из неё получаются простые блюда, которые не надоедают.
Маринованная капуста с морковью — быстрый перекус.
На килограмм капусты берут 2 средние моркови, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки девятипроцентного уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, столовую ложку соли без горки, лавровый лист и пять горошин перца.
Капусту шинкуют тонкой соломкой, морковь трут на крупной тёрке и перемешивают. Для маринада в кастрюле доводят до кипения пятьсот миллилитров воды с сахаром, солью, лавровым листом и перцем, кипятят полминуты, снимают с плиты и добавляют масло с уксусом. Овощи заливают горячим маринаром, перемешивают, плотно укладывают в стерилизованную банку и держат под гнётом при комнатной температуре два–три дня, периодически протыкая деревянной шпажкой, чтобы выходил газ. Хранят в холодильнике.
Жареная капуста со свининой — сытный домашний ужин.
На 500 граммов капусты берут 400 граммов свинины, 2 луковицы, морковь, 3 столовые ложки подсолнечного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, лавровый лист, соль и перец.
Капусту шинкуют, лук режут кубиками, морковь трут. Мясо нарезают небольшими кусочками и обжаривают на разогретом масле до корочки. Добавляют лук и морковь, жарят пару минут, затем кладут капусту, лавровый лист, соль и перец. Когда капуста станет мягкой, добавляют томатную пасту и полстакана горячей воды, накрывают крышкой и тушат на медленном огне тридцать–сорок минут, помешивая. Перед подачей лавровый лист убирают.
Квашеная капуста с гранатом выглядит аппетитно и радует кислинкой.
На килограмм капусты берут 100 граммов моркови, 100 миллилитров воды, гранат, 20 граммов соли и 10 граммов сахара.
Капусту тонко шинкуют, морковь трут на крупной тёрке, гранат очищают. Овощи с зёрнами граната перемешивают, укладывают в стеклянную банку и заливают рассолом из воды, соли и сахара. Сверху ставят груз. Через сутки капуста начинает бродить, а через два–три дня готова.
Что пишут книги:
Из книги Сандора Каца «Искусство ферментации»/The Art of Fermentation
При квашении молочнокислые бактерии превращают сахара в молочную кислоту, создавая идеальную среду для сохранения витамина С и улучшения микробиома кишечника. При жарке или тушении важно не переваривать овощ, чтобы сохранить его текстуру и полезные глюкозинолаты — соединения с мощными противовоспалительными свойствами
А еще мы рассказали о том, как приготовить пирожки с повидлом без трещин: главный секрет, о котором забывают в рецептах.
Фото: Magnific
