Как рассказывает автор канала «Интерфакс-Россия», свекольник, такой холодный овощной суп, занимает особое место в русской и восточноевропейской кухне.
Его история уходит корнями в Средние века.
Первоначально его готовили из свекольной ботвы, а в России до 19 века этим словом называли именно листья свеклы, со временем в суп стали добавлять корнеплод, огурцы, картофель и зелень.
Свекольник отличается от борща температурой подачи. Борщ — горячий суп на мясном бульоне с капустой, свекольник — холодный на свекольном отваре или квасе. От окрошки он отличается главным ингредиентом: в свекольнике это свёкла, а окрошка — смесь овощей и зелени на квасе или кефире.
Свекольник — настоящий кладезь витаминов и микроэлементов: витамины группы В, А, С, железо, калий, магний, йод. Он полезен для пищеварения, очищает кишечник, укрепляет сосуды и снижает давление. В ста граммах всего около тридцати шести килокалорий.
Основные ингредиенты: свекла, картофель, свежие огурцы, яйца, зелень, сметана. Заправляют суп свекольным отваром, квасом или кефиром.
Классический холодный свекольник: свёклу отваривают и натирают, добавляют нарезанные огурцы, варёные яйца и зелень. Всё заливают кефиром или квасом, солят и охлаждают. Подают со сметаной.
Есть и горячий вариант — с мясом. Мясо варят до готовности, добавляют картофель, обжаренные лук и морковь со свеклой. Варят ещё несколько минут и подают горячим с зеленью.
Кстати, для цвета и вкуса свеклу лучше выбирать сорта «бордо», при варке добавлять лимонный сок или уксус.
Свеклу можно не варить, а запекать.
Для пикантности добавляют горчицу или хрен.
Горячий суп варят в порядке: картофель, потом свекла и пассерованные овощи.
Подают со сметаной и зеленью.
А еще мы рассказали рецепт бризоля, который покорит вашу семью.
Фото: Freepik
